CHOCOLATE CON CHURROS

CIOCCOLATA CALDA CON BASTONCINI RIGATI FRITTI

Con l'arrivo dell'inverno in città riappaiono i furgoncini che friggono churros e porras ( la porra è un churro più grosso e più lungo, tipico di Madrid) e che spesso offrono anche squisiti gofres (spagnolizzazione del francese gaufres, in italiano cialda). Decisamente basso è invece il livello della cioccolata calda che vendono, che è quella del tetra-brick del supermercato, ma per risolvere questo problema si può andare a fare la prima colazione completa direttamente nei due bar che producono churros y chocolate in modo completamente artigianale, che qui a Salamanca sono "La Churrería" vicino alla puerta Zamora" e la più recente "Chocolatería Valor" nella calle Libreros, vicino all'edificio antico dell'Università. Ci sono poi molti bar in tutta la città che alla mattina presto danno chocolate con churros, ma il massimo livello lo raggiungono i due locali citati, almeno dal mio punto di vista. Gli spagnoli in generale non prestano attenzione alla prima colazione, ma quando la fanno vanno giù di brutto. La foto sopra rappresenta la dose di churros che si è mangiato il mio consorte domenica mattina. Da due anni abbiamo lasciato il centro di Salamanca per venire a vivere in campagna, nel cuore della zona di produzione delle lenticchie DOC, e anche qui en el pueblo domenica è arrivato il furgoncino della churrería Roncero per dilettarci tutti con una produzione magistrale di churros ed espandere l'effluvio di fritto per tutto il paese per tutta la mattina (obbligatorio tenere le finestre chiuse dalle 9 alle 11).

La ricetta è molto semplice e si possono fare perfettamente in casa, basta avere una tasca da pasticceria con il beccuccio un po' grosso, oppure una di quelle siringone di plastica per fare i biscotti. L'attrezzo per fare i churros in modo industriale è una specie di affascinante alambicco in alluminio che produce i bastoncini rigati spingendo una leva, ed è situato strategicamente sopra un calderone di olio bollente. La mano dell'uomo (in questo caso una gentile signora) taglia con una forbice i pezzettini di pasta, lunghi una ventina di centimetri, che con un sonoro "plof" cadono nell'olio bollente.

Devo dire che i signori Roncero non hanno collaborato molto alla riuscita della foto in quanto estremamente timidi, ma almeno ci si può fare un'idea.

Per la ricetta, attenzione alle dosi, che devono essere esatte. Indispensabile quindi munirsi di bilancia elettronica.

• 333 gr di farina comune
• 1 litro d'acqua
• 12 gr di sale
• 45 gr di zucchero (c'è chi li preferisce senza zucchero, de gustibus...)

Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero ed il sale. Quando comincia a bollire, aggiungere la farina a pioggia e mescolare energicamente. Trasferire il composto in un impastatore o robot (a mano è davvero impossibile farlo, a meno di non essere l'incredibile Hulk!!) ed impastare per 3 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Scaldare una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi di girasole e mettere poco a poco il composto nella tasca da pasticceria, spingendo per ottenere dei cilindri lunghi 15/20 cm, che si tufferanno nell'olio caldo fino a che saranno dorati. Servire subito.

Inutile dire che se si vogliono fare i churros in casa ci sarà sempre un povero disgraziato addetto alla frittura e tutti gli altri intenti a sbafare. Idem con patate se si vuole fare la cioccolata contemporaneamente; in questo caso gli sfigati saranno due, quello/a che frigge i churros e quello/a che mescola la cioccolata.

Morale della favola: è sempre meglio avere i signori Roncero a portata di mano. Conosco qualcuno che li ha prenotati per tutte le feste di Natale.

E per finire, ecco i miseri resti della nostra prima colazione domenicale.