HORNAZO DE SALAMANCA

Passeggiata gastronomica per Salamanca, parte I

Dopo il giro turistico e dopo le lenticchie dell'Armuña, il giro gastronomico inizia da Salamanca capitale. Ovviamente la prima cosa che mi viene in mente è l' Hornazo, una torta salata ripiena di diversi tipi di affettati di maialino nero, che si mangia tutto l'anno ma che è tipica del Lunes de Aguas, il "lunedí di Pasquetta" salmantino.

La tradizione del Lunes de Aguas è antichissima, risale al XVI secolo, quando Filippo II ordina che le prostitute di Salamanca che abitavano nella Casa de la Mancebía, durante la quaresima abbandonino la città e si stabiliscano oltre il fiume Tormes.

Quindi a partire dal mercoledí delle ceneri le obbedienti prostitute montavano in barca e attraversavano il fiume, rimanendo nel quartiere dell'Arrabal fino al lunedí che segue il lunedí di Pasqua. Il lunedí chiamato Lunes de Aguas (lunedí delle acque), gli studenti, los tunos e il Padre Putas (l'incaricato di occuparsi delle prostitute durante l'esilio della Quaresima) andavano felici a riprendersi le signorine e festeggiavano mangiando hornazo. Oggi le prostitute non sono più costrette all'esilio e la gente di Salamanca compie puntualmente la tradizione di andare a mangiare l'hornazo fuori città durante il Lunes de Aguas. L'hornazo preferito a furor di popolo è quello della confitería Gil; in generale un hornazo fatto a regola d'arte deve avere la pasta piuttosto grossa, tipo pane, e dentro ha jamón, chorizo, lomo adobado e uovo sodo. Il tutto, se possibile, di maialino nero.