TI SISTEMO PER LE FESTE

E' d'obbligo in questi giorni di nastri e pacchetti dare una sbirciatina alle novità in libreria. Ogni volta mi sorprende di più scoprire che i libri di cucina la fanno da padrone accanto ai best-sellers letterari; in fondo, sempre di letteratura si tratta... I cinque magnifici della cucina spagnola, quelli delle tre stelle Michelin (Adrià, Berasategui, Arzak, Santamaría e Ruscalleda), confessavano qualche giorno fa al quotidiano "El País" di sentire l'esigenza imperiosa di scrivere, di lasciare traccia tangibile della loro arte, che alla fin fine va nella pancia del cliente, nelle pagine di un libro. C'è chi lo fa perché dopo tanta pratica ha bisogno di teorizzare, chi ammette che lo fa per motivi economici (evviva la sincerità di Arzak!), chi come testamento gastronomico... Come filologa posso solo sorridere di soddisfazione al pensiero che, nonostante il trionfo della tecnologia, di internet e delle realtà virtuali, non c'è nulla di più appagante di sfogliare le pagine di un libro. E, grazie al cielo, è cosí ancora per tanta gente.

Tra i miei preferiti, "Lo que hemos comido" (Quel che abbiamo mangiato), di Josep Pla, uno degli intellettuali catalani più notevoli del secolo scorso, che considerava la gastronomia come parte fondamentale della cultura di un popolo. Le foto di Francesc Català- Roca sono magnifiche.

(Editore: Destino, Madrid 2005. 333 pagine, 42 euro)

Un libro che non è un ricettario ma una mini-follia, in cui s'impara come cucinare il cigno, come piaceva il Martini a Hemingway, perché la pipì puzza cosí tanto dopo aver mangiato asparagi o qual è il modo più educato di mangiare i pop-corns al cinema (ammesso che ce ne sia uno). "Miscelánea Gastronómica de Schott", di Ben Schott, El Aleph, Barcellona, 2005. 159 pagine, 19 euro.

Grazie all'accurata selezione gastronomica di una casa editrice asturiana, la Trea, arrivano anche da noi due libri di ricette assolutamente anticonvenzionali. Fa piacere constatare che l'Italia ogni tanto produce ancora qualcosa di intellettuale degno di essere esportato.

"La ciencia en los fogones" (La scienza tra i fornelli), di Davide Grassi ed Ettore Bocchia (Trea, Gijón, 2005. 159 pagine, 19 euro). Storia, idee, tecniche e ricette della cucina molecolare italiana.

"La cocina impudica", (Anonimo, Trea, Gijón, 2005. 143 pagine, 18 euro). Fate largo a questa anonima e libertina donna (almeno io ci scommetto che è femmina, non so se chi l'ha letto sarà d'accordo con me) che narra le sue esperienze culinarie e non nella Parigi dell'inizio del '900. Impossibile non tenere in considerazione ricette del tipo "Zuppa di Afrodite", "Code di gambero allo zenzero e piselli", "Ventre di Venere"...

E per finire non poteva mancare l'ultima uscita dell'enciclopedica opera di Ferran Adrià: "El Bulli 2003-2004", in collaborazione con Juli Soler ed Albert Adrià (336 pagine ed 1 CD-ROM, 140 euro). Adrià ha accumulato ormai un patrimonio di 8000 pagine dal 1983 ad oggi, che ha pubblicato presso la casa editrice di sua proprietà "El Bulli Books". Ai posteri l'ardua sentenza di decidere cosa di tutto ciò rimarrà nella storia della cucina.

Di tutto cuore: E se qualcuno non sapesse ancora lo spagnolo o avesse già letto tutti i titoli sopra indicati, o non avesse spazio sufficiente in casa per ospitare l'opera omnia di Adrià, un umile consiglio: leggetevi mangiarebene, la sezione latte di gallina ;))