CANNOLI DI FOGLIE DI BANANA RIPIENI ALLA CREMA DI YUCCA E BATATA CON GUARNIZIONE DI HUEVO HILADO

OVVERO:
CANNELLA ALLE PRESE CON LA CUCINA ESOTICA

Ivano, te lo devo proprio dire: mentre elaboravo questa personalissima creazione, c'è stato un momento in cui mi sono amaramente pentita di essermi avventata ad accettare le tue foglie di banana. C'è stato un momento in cui la cucina era piena di foglie dappertutto ed io non sapevo più come farle stare in piega; ci mancavano solo Tarzan e Cita, da tanto che la cucina assomigliava a una selva.
In ogni caso, ecco il risultato. Bene o male, sono fiera di me per essere riuscita a ricavarne qualcosa, anche se in queste cose esotiche lascio con sommo piacere il posto a te, che sei il grande esperto.
Grazie comunque per le foglie, è stato un gesto molto gentile e mi ci sono divertita. Adesso ritorno a fare il ragù.

Elaborazione:

Si ritagliano le foglie in rettangoli tali da ricavarne dei cannoli; bisogna seguire le nervature sennò si rompono (questo non vi dico dopo quanto l'ho capito).
Con dello spago da cucina (di quello per l'arrosto) si arrotolano su sè stesse per preparare i cannoli e si chiudono con lo spago. Si spennellano con dell'albume salla parte dove devono rimanere chiuse (me n'era avanzato dalla torta che stavo facendo) e si mettono in forno a 200º fino a che l'albume si rapprende e le foglie rimangono chiusa de sole (5 o 6 minuti).

Nel frattempo si prepara la crema:

• 300 gr di yucca
• 300 gr di batata
• 250 gr di zucchero
• 75 gr di mandorle pelate
• un pizzico generoso di cannella in polvere

Si lessa la yucca e la batata e si mettono nel mixer per ridurle in puré. Con le mandorle si fa una farina fine, mettendo nel mixer pure quelle. Si mescola tutto con lo zucchero e la cannella e si lascia raffreddare abbastanza, tanto da poter maneggiare la crema senza scottarsi e che sia abbastanza solida da poterla mettere in una siringa da pasticceria. Si riempiono i cannoli.

Si mettono in forno per 35 minuti circa, a 200º, o fino a che la crema diventi leggermente dorata.

Si decora con huevo hilado. La ricetta del huevo hilado, è quella cosina gialla sfilacciata sopra i cannoli e che è una specialità spagnola, merita un post a parte. Non vorrei farvi venire una sindrome gastronomica di Stendhal pubblicando tante squisitezze tutte in una volta.

Ancora grazie, Ivano!