LA NOSTRA TAVOLA DI FINE ANNO
ANTIPASTI:
La quiche di zucca e gorgonzola:
-100 gr di pancetta affumicata
-150 gr di gorgonzola dolce
- 300 gr di zucca pulita, tagliata a dadini
- un po' di cipolla
- 120 gr di panna da cucina
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 cucchiaiata di Maizena
- sale e pepe q.b.
- una cucchiaiata d'olio di oliva
Preparare la pasta brisée (io la faccio con mezzo chilo di farina, 250 gr di burro e 125 ml di acqua fredda salata; mi basta per fare tre torte salate) e tirare la sfoglia su un foglio di carta forno. Ricoprire con essa uno stampo rotondo. Sciogliere la Maizena nel 1/2 bicchiere di latte e frullare a crema la panna, il gorgonzola, le uova e il latte. Salare e pepare. In un cucchiaio d'olio fare dorare la pancetta con un po' di cipolla tagliata sottile e la zucca. Salare e pepare leggermente. Quando la zucca sarà morbida, distribuire il composto sul fondo della pasta brisée e ricoprire con la crema di formaggio. Passare in forno a 180º per circa 40 minuti.
Il pâté di avocado e pistacchi di FIORDIZUCCA
L'unica variazione che ho fatto alla sua perfettissima ricetta è quella della cipolla: ne ho messa poca, cosí come l'aglio. Vi rimando alla creatrice per le dosi.
IL PRIMO:
Gli gnocchi di farina castagna con sugo alla verza e mandorle
Per 6 persone:
- 1 kg di patate
- 150 gr di farina castagna
- 150 gr di farina
- 1 verza piccola
- cipolla
- grana
- 3 cucchiaiate di mandorle tritate
- olio di oliva, sale, pepe, noce moscata
Preparare l'impasto per gli gnocchi con le patate cotte al vapore e passate per il passapuré, le due farine mescolate insieme, un paio di cucchiaiate di grana, un po' di sale, pepe e odore di noce moscata.
Il sugo si prepara tagliando a listarelle sottili la verza e facendola stufare a fiamma media con un po' di cipolla e qualche cucchiata d'olio. Quando inizierà ad appassire, aggiungere le mandorle tritate ed una bella spolverata di grana; salare, pepare e terminare la cottura.
IL SECONDO:
Il Vitello Tonnato
Per 6 persone:
- 1,200 Kg di girello di vitello
- 300 gr di tonno sott'olio
- 1/2 cipolla piccola
- 6 acciughe sott'olio
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- sale, pepe, olio d'oliva q.b.
- capperi
Mettere a cuocere la carne a fuoco medio nel vino, con l'aggiunta delle acciughe e della cipolla tagliata a pezzetti. Dovrà cuocere per almeno un'ora e mezza. Quando sarà cotta, scolarla dal liquido e metterla a raffreddare completamente. Filtrare il liquido di cottura e mettere nel mixer il tonno sgocciolato; aggiungere liquido di cottura della carne fino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza consistente.
Tagliare la carne fredda a fettine sottilissime (se avete un'affettatrice è l'ideale) e distribuirle in un piatto di portata. Salare, pepare ed aggiungere un filo d'olio, che si farà penetrare col dorso del cucchiaio, affinché la carne non si secchi.
Coprire le fette di carne con la salsa di tonno, ornare con aluni capperi, coprire con cellophane e mettere in frigo 24 ore prima di servire.
IL CONTORNO:
Il cardo gratinato
Per 6 persone:
- un cardo piccolo (per piccolo s'intende di 80 cm o 1 metro massimo, perché qui ce ne sono di alti due metri!)
- burro
- 150 gr di gorgonzola dolce
- grana grattugiato
- qualche cucchiaiata di panna
Pulire il cardo, che è un'operazione che richiede tempo e pazienza perché bisogna pelarlo bene e privarlo dei filamenti esterni. Tagliarlo a pezzettini e cuocerlo al vapore (circa un'ora e mezza nella vaporiera), oppure lessarlo. Scolarlo, imburrare una pirofila e fare uno strato di pezzettini di cardo, aggiungere dei fiocchetti di burro, dei pezzetti di gorgonzola ed una spolverata di grana. Continuare a fare strati e finire con grana, gorgonzola, burro e qualche cucchiaiata di panna. Mettere in forno caldo a 200º per una ventina di minuti a gratinare.
IL PANE:
Ghirlanda al latte, burro e sesamo
- 300 gr di latte tiepido
- 60 gr di burro morbido
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 e 1/2 cucchiaini di sale
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina 0
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 1 uovo per pennellare
- semi di sesamo tostato per la superficie
Preparare l'impasto mescolando prima gli ingredienti solidi e aggiungendo poi il latte tiepido (nel quale deve essere scrupolosamente sciolto il lievito) ed infine il burro. Fare una palla liscia e morbida e lasciarla lievitare un'ora in un posto tiepido, lontano da correnti d'aria.
Sgonfiare l'impasto, dividerlo in tre pezzi ed elaborare tre cilindri da intrecciare. Quando la ghirlanda sarà pronta, pennellarla con l'uovo battuto e cospargerla di semi di sesamo tostato.
Riscaldare il forno a 50º e poi spegnerlo. Lasciarvi lievitare la treccia per mezz'ora. Togliere la treccia e scaldare il forno a 190º; cuocere il pane per circa 30 minuti.
IL DOLCE:
La Zuppa Inglese My Way
Per 6 persone:
Per la crema inglese:
- mezzo litro di latte
- quattro tuorli d'uovo
- 6 cucchiaiate di zucchero
- 2 cucchiaiate di farina
- 1 cucchiaiata abbondante di Maizena
- aroma di limone
- essenza di vaniglia
Per la crema al cioccolato:
Gli stessi ingredienti, con l'aggiunta di quattro cucchiai di cioccolato amaro in polvere
- mezzo pandoro
- Amaretto di Saronno
- Marsala (Alchermes per i fortunati che lo trovano!)
- cioccolato bianco
- codine di cioccolato
Preparare le due creme mescolando il latte caldo con lo zucchero ed aggiungendo poco a poco la farina e la Maizena, facendo attenzione a non far grumi. Aggiungere qualche goccia di aroma di limone, la vaniglia e, nel caso della crema al cioccolato, il cioccolato in polvere. Portare ad ebollizione a fuoco basso e fare addensare per circa un paio di minuti. Far raffreddare.
Tagliare a fattine il pandoro, a seconda delle coppette che si useranno per servire il dolce. Fare un primo strato di una crema, uno strato di pandoro inzuppato in Amaretto, un altro strato di un'altra crema e cosí via. Finire con una spolverata di cioccolato bianco e un ciuffo di codine di cioccolato. Far raffreddare in frigo una notte prima di servire.
Io l'ho messo nelle coppe da coktail di gamberi, con dell'acqua colorata alla base, di grande effetto!
IL VINO PER IL BRINDISI:
Cava catalano riserva speciale della padrona di casa!!
L'UVA DI MEZZANOTTE
Tutta la Spagna aspetta l'anno nuovo con gli occhi incollati via TV all'orologio della Puerta del Sol di Madrid, il chilometro zero di tutte le strade del paese. Da lí arriva l'ora ufficiale dell'anno nuovo, e ad ogni rintocco bisogna mangiare un chicco d'uva, uno per ogni mese dell'anno e per ogni "campanada" dell'orologio. Questa tradizione finisce spesso in tragedia per soffocamento. Io sono allergica alla frutta fresca e quindi mangio 12 chicchi di uva passa, ma tutti gli amici italiani che hanno trascorso il Capodanno qui da noi in questi anni sono usciti dall'esperienza decisamente traumatizzati; dicono che è roba da "incoconarse come i ochi", cioè ingrassare come le oche.
TUTTI A NANNA! BUON ANNO!
Alle 3.30 del mattino la sottoscritta era già a nanna, e aveva già lavato perfino la tovaglia della cena. E siccome non poteva essere altrimenti, anche le lenzuola erano di tipo gastronomico, tanto per non avere di incubi dalla fame.
Buon anno a tutti e soprattutto VOTATE questo post mandando milioni di e-mails . Ovviamente dovrete indicare che il voto è per La Zuccheriera.
Speziato da Monica Bedana at 5:53 PM
21 Comments:
Ma che cena fantastica!!!
WOW....il prossimo anno vengo a passarlo là l'ultimo!
Ma hai preparato tutto tu?!?!
Sei un fenomeno!
Mi hanno fatto morire le tue lenzuola....per dolcissimi sogni!!!;)
Ora mando all'indirizzo sotto le tue foto delle mie 2 "creazioni", che per fortuna sono piaciute!
Le mando non per essere votate ma solo per condividere questa bella iniziativa!
Impossibile competere con la tua arte! ;)
Bacioni
Terry
Terry, è troppo, troppi complimenti, meno male che sono seduta altrimenti svengo. Allora ti prendo in parola e ti aspetto per l'ultimo dell'anno prossimo: ovviamente dovrai dare una mano in cucina!!!! Bacioni, procedo alla pubblicazione delle tue foto in quanto i potenti mezzi tecnici di cui dispongo me lo consentano!
Alla faccia della cenetta!!!! Avevo immaginato che ti saresti scatenata, ma così mi hai spiazzato!
Sicuramente la cosa più sconvolgente sono le lenzuola!! Per usarle bisogna non avere problemi di glicemia, potrebbe essere rischioso!
Brava, bravissima, il mio voto non sarà solo per motivi affettivi quindi.
Dove potrò vedere le foto di Terry?
Graziella, i tuoi commenti mi hanno provocato lo svenimento perpetuo, credo che non rinverrò fino al 7 gennaio o giù di lí. Quanto sei cara!
Le foto di Terry so potranno vedere qui sotto, nel mio blog, se tutto funziona correttamente (bisogna tenere in conto che stiamo organizzando tutto via Panamá, quindi per via del fuso orario la coordinazione è lenta), domani in giornata.Saluti e baci ai miei Gabibbi preferiti!
Que delicioso se ve todo Cannella!!! Una manera fabulosa de empezar el año. Felicidades!
Cannella! Ma che meraviglia! E la preparazione della tavola poi: bravissima!
Senti, ma se vengo anche io con Terry? puoi aggiungere un posto a tavola? :) ovviamente la mano in cucina e` assicurata ;)
Le lenzuola sono fantastiche!!!
Ho postato anche io la mia ricettina (ina, ina, eh :)) con tanto di link al tuo bel cenone.
Baci e che sia un anno prospero e creativo!
Buondì!!! Ogni volta che rivede le tue foto mi viene l'acquolina in bocca! Slurp!
Cmq la mano in cucina è garantita..se no che divertimento c'è!!! ;)
Ho dato un occhiata anche ad altri post....miiii come siete tutti bravi!!!
Ma io non mi scoraggio e nel mio piccolo mi impegno...vorrei solo aver più occasioni per cucinare...essere single non aiuta! Quando venite a cena da me che mi scateno un pò?!?
Buona giornata
Terry
Elisa e Terry: allora, abbiamo un anno per preparare il cenone del 2006/2007, il posto c'è! L'unica materia prima che scarseggia è L'UOMO che la faccia finita con la vita da single di Terry (e non solo di Terry, questa è una nota dolente per tante amiche, e poi una si guarda in giro e vede che certe vipere sono tutte ben sistemate... lasciamo perdere che questa non è sede per certi commenti!). Un abbraccio.
Cannella, stendiamo un velo pietoso sugli uomini...veniamo io e Terry da sole e stiamo pure meglio...magari in pvt ti racconto pure le mie disavventure e cosa mi sono inventata per Capodanno visto che il "mio lui" (boh, non so, lo e` ancora?) si gestisce sempre le cose come meglio gli pare. E' una nota dolente pure di molte mie amiche...forse bisognerebbe comportarsi da "vipere" (come le chiami tu)...io le chiamo "gatte morte" :)))
Cambiando discorso...
Ho letto il tuo post con piu' attenzione ora (vedi l'ora del precedente commento :)) e mi ha colpito il discorso a proposito del "fare qualcosa per gli altri". Io trovo che qualsiasi cosa, fatta con amore, a vantaggio di qualcuno e` un grande gesto: fa felici gli altri ed appaga anche il nostro ego :)
Io voglio condividere con te un consiglio culinario che mi viene dalla mia mamma (ottima cuoca, anche se non di professione) e confermato da tanti chef che ho sentito in giro: per il vitello tonnato, lascia freddare la carne nell'acqua...risultera' tenerissima!
Baci!
P.S. magari per il prox cenone scopiazziamo le ricette di Ivano :)
Cara Cannella...io per il momento sto tranquilla...mi sono separata da poco, a giugno.....e per il momento la vita da single non sto male...il mio cuoricino tra l'altro batte per una persona...ma non è qui in Italia ed è un pò complicato...ma io son positiva e son sempre piena di speranza e grinta...la vita ci può sorprendere se noi sappiamo sorprenderci! (anche delle piccole "grandi" cose) ...quindi vivo e mi godo ogni giorno così come viene e mattoncino dopo mattoncino vediamo di costruire qualcosa di buono ....soprattutto per la nostra anima!
La mia mente già sprizza di idee per il menù del prossimo new year...o magari anche per qualche altro incontro prima...vi aspetto!
Bacioni
terry
Ho visto la tua email...fammi sapere se ti è arrivato tutto!
Grazie ancora
Terry
Ho letto il tuo latte di gallina sul "banchetto pantagruelico".... ho deciso che anch'io mi considero un Pantagruelica....e seguace di tale filosofia! ;))))
E mi son dimenticata di dirti che sei anche un gran bel pezzo di ragazzuola ...non veeerooooo?!?!...complimentoni!!!
Qui si sta cambiando argomento? A proposito di uomini: andate a vedere l'ultimo post di mio marito!(sul blog di www.jazzer.it)
Secondo me comincia a diventare geloso! Non si aspettava che riuscissi a tenere un blog e con parecchi commenti! Ditegli che è bravo altrimenti si intristisce!!!
Se si parla già del prossimo capodanno, posso ritenermi invitata?
Dimenticavo di dirti che ho appena assaggiato il dolce di riso soffiato di cui mi avevi dato la ricetta! Buonissimo!!!! Un altro buon motivo per volerti bene! Struccotti!
Terry: siamo tutte della setta pantagruelica allora!
Grazie per l'"altro" complimento: una cerca di volersi bene, ma so che la mia mamma in questo momento vorrebbere leggere che la genetica era di prima qualità ;))
Graziella (e Terry):
Grazie!! Io domani mi faccio il tuo risotto, quella cialda di grana me la sono sognata stanotte tra i babà! (Ora poi che ho pure la pénnola di Francesca!); ho già messo la salsiccia a scongelare.
In quanto al raduno del prossimo Capodanno, siccome io sono una personcina molto organizzata, ho già tutto in mente, e l'invito comprende te (in prima fila la colonna veneta!), Jazzer e Lorenzo.I dettagli della cosa poi in sede privata. Mah, vado a lasciare un commento al tuo consorte, perché in fondo non dimentico che se non avessi letto il suo blog forse non avrei scoperto altrettanto rapidamente il tuo!Muchos muchos besos!
Grazie del passaggio Cannella.
Quanto alle ricette potrei stupirvi, ne ho altre due o tre "da paura"... due o tre? Beh, magari due... magari una sola e basta! :-(
Buongiorno Cannella, e buongiorno a tutte voi!;)
IL tuo cenone di nochevieja è fenomenale, molto curato, giusto nelle portate e come sempre creativo:))
Io non sono più partita causa marito influenzato:(, quindi questi giorni di ferie me li vivo con molto relax, qualche uscita e leggendo il libro che era sul comodino ormai da troppo tempo!
MI piace l'inizio del nuovo anno, mi piace sentirmi ripartire, ricominciare, mettere più grinta per alcune cose fino ad ora accantonate: che sia un anno di tante cose nuove da fare:))
Un saluto affettuoso a te e Alberto!
Besos
Ciao Francesca, mi sei mancata! E io che ti facevo in campagna, lontana ormai da posts, ricette, cenoni...Grazie, sei sempre molto gentile. E visto che il nuovo anno l'abbiamo iniziato facendo cose, t'invito (vi invito)a prendere in considerazione l'idea di venire a cena da noi per il prossimo Capodanno. Avrai visto che siamo già un gruppetto! Baci, cura amorevolmente Carlo.
Ah sìsì, allora io accetto con gioia il tuo invito, anzi accettiamo:)))
Che bello che sarebbe!
Francesca ( e anche tutte le altre): ho già in mente anche il menu per la cena dell'anno prossimo, e perfino come potrei spostare i mobili del salotto per farci entrare due tavoli. L'organizzazione è alla base dell'organizzazione.
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