LA TAVOLA DI TERRY

FALAFEL, polpette di fave egiziane
Si mettono 500 gr di fave secche spezzattate in ammollo per tutta la notte. Si gonfieranno molto. Il giorno dopo si scolano, si mettono nel mixer con una cipolla molto grossa, 5-6 cucchiai di erba cipollina, un po' di prezzemolo, 2 cucchiai abbondanti di coriandolo (semi in polvere), 1 spicchio d'aglio (o più, a seconda del gradimento) e si aggiusta di sale. Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungere del pangrattato. Formare delle polpettine un po' schiacciate, passarle nei semi di sesamo e friggerle in abbondante olio caldo fino a che saranno ben brunite.
Questa è la ricetta di un mio caro amico, che consiglia di usare solo erba cipollina in abbondanza, che dà un bel colore e sapore. Non essendo facile da trovare in questo periodo ho utilizzato un po' di erba cipollina che avevo nel congelatore, mescolandola con la grossa cipolla.

BABA GHANOUJ (salsa di melanzane e tahina, altro piatto di origine medio orientale)
E' una salsa adatta per accompagnare le polpettine Falafel, ma anche altri piatti.
Si bucherellano le melanzane e si mettono nel forno molto caldo, a 240º per circa 45 minuti.

Risulteranno morbide e con la buccia tipo carta. Le si spella dopo averle lasciate raffreddare un po' e si mette la polpa nel mixer, assieme a 5 cucchiai di tahina, uno spicchio d'aglio (o più, a seconda del gradimento), il succo di un limone e sale. Al momento di servire la salsa la si guarnisce con un po' di prezzemolo ed un filio d'olio extra-vergine di oliva. Le dosi che ho dato sono abbondanti, come si vede dalle foto.

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