PANECILLOS DE SAN ANTÓN

Ieri era Sant'Antonio abate, protettore degli animali. Si tratta di una festa molto sentita in quasi tutta la Spagna, perché si associa al periodo della maialatura e del lavoro nei campi. Uno dei riti della festa è la benedizione degli animali. Anche a Salamanca decine di persone portano i loro animali (di compagnia e non) a benedire in chiesa; per me è un giorno molto speciale ed una festa di cui sono entusiasta, e mi piace andare a vedere come si svolge. E' tipico di questo giorno elaborare o comprare i biscotti rustici all'aroma di limone che vengono benedetti in chiesa durante la messa in onore di Sant'Antonio e di tutti gli animali.

PANECILLOS DE SAN ANTÓN

• 225 gr di zucchero
• 200 gr di farina per dolci
• 110 gr di strutto
• 6 uova
• 90 gr di Maizena
• 90 gr di mandorle
• 30 gr di lievito per dolci
• la buccia di un limone grattata

Sbattere le uova, lo zucchero e la buccia di limone grattata fino ad ottenere una crema spumosa. Mescolare la farina con il lievito, la Maizena e le mandorle tritate finemente; incorporare il tutto alla crema. Quando tutto sarà ben mescolato, sciogliere lo strutto ed amalgamarlo bene a tutti gli altri ingredienti. Mettere il composto a cucchiaiate sulla placca del forno rivestita di carta e cuocere a 160º per una quindicina di minuti.

Di tutto cuore:

Personalmente preferisco sostituire lo strutto con il burro; il risultato è diverso, ma non mi sono mai abituata al sapore ed alla pesantezza che lo strutto lascia nei dolci (che qui peraltro è infinitamente più usato del burro).