PASTEL DE QUESO FRESCO di Carme Ruscalleda

E' tornato Alberto. Tutto intero!!! E sono disperata. Sono disperata perché non abbiamo praticamente avuto tempo di stare insieme, perché è arrivato domenica sera e lunedí mattina è iniziata una nuova, vorticosa settimana lavorativa per entrambi. Non è molto ortodosso dare informazioni personali contemporaneamente alla ricetta di una torta di formaggio, me è l'unico modo per ringraziare di cuore TUTTI per l'affetto e l'interesse.
Solo una domanda, Kat e Remy : perché non avete lanciato una palla di neve più grande, cosí rimanevamo in casa?

Ed ora, la ricetta.
Ho accolto l'uomo carioca con ben due dolci (oltre alla pizza al bacon, provolone e uovo, naturalmente): i dolcetti di cioccolato dal cuore morbido di Lucia (sensazionali; me li lasci tradurre sul blog spagnolo, vero?) e questa torta di formaggio fresco di Carme Ruscalleda, tratta dal libro "Cocinar para ser feliz" (Viena Ediciones), che è una delle mie preferite.

E' pura armonia, come tutte le creazioni della prima donna in Spagna ad avere 4 stelle Michelin, ed una delle torte più tradizionali qui da noi. Godetevela, e ancora grazie!!!

Per circa 8 porzioni:

- 100 gr di burro morbido
- 125 gr di zucchero
- un baccello di vaniglia
- 3 uova
- la scorza gratuggiata di mezzo limone non trattato
- 50 gr di farina
- 500 gr di formaggio fresco tipo "Quark"
- 50 gr di uva passa (opzionali)

Preparazione e cottura:

1) Mescolare il burro morbido con lo zucchero e la polpa nera dell'interno del baccello di vaniglia.

2) Aggiungere le uova a temperatura ambiente, e la scorza di limone grattugiata

3) Aggiungere la farina setacciata

4) Aggiungere il formaggio fresco ( e l'uvetta). Il composto deve essere fine ed omogeneo.

5) Mettere il dolce in uno stampo (se rotondo, di 20 o 25 cm di diametro) foderato di carta forno.

6) Cuocere 2 ore in forno a 100º. Bisogna curare molto la cottura, perché la cottura prolungata a bassa temperatura è il fattore più importante per la buona riuscita del dolce.

Lasciare raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Se riposa in frigo una notte, prima di essere servito, a mio parere è ancora migliore.