*ST. VALENTINE'S MEME

*PASTIERA NAPOLETANA MY WAY e

*TORTINO DI RICOTTA PROFUMATO ALL'ARANCIA CON SALSA DI LAMPONI AL MARSALA, by Terry (post successivo)

Prima di tutto: Gennaressa, perdonami!!! So che sei lí che ti rivolti tra mille zeppole di San Giuseppe per colpa di questo post...

Questa è una delle torte più buone che ho mai mangiato (e mai fatto). Ne ho sentito tanto parlare, ma una pastiera AUTENTICA purtroppo non l'ho mai mangiata. Ho fatto quel che ho potuto. Vi prego di non infierire, perfino mia mamma, che è veneta come me, mi ha già detto che il ripieno si fa con il grano e non con il riso... Ad ogni modo, golosissimo San Valentino a tutti, e grazie fin d'ora per aver partecipato. Nei prossimi giorni, la lista completa dei partecipanti.

Per la pasta zuccherata:

• 250 gr di farina
• 1 pizzico di lievito per dolci
• 150 gr di burro
• 75 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 1 limone non trattato
• 1 bustina di vanillina
• 80 gr di riso Arborio (io ho usato del riso profumato della Camargue)
• 25 cl di latte
• 60 gr di zucchero a velo
• 100 gr di frutta candita
• 200 gr di ricotta
• 30 gr di uvetta
• 1 cucchiaino di aroma di fior d'arancio
• 1 uovo

Preparare la pasta:

Setacciare la farina con il lievito. Lavorare il burro morbido con lo zucchero, i tuorli ed il sale. Incorporarlo alla farina, senza lavorare troppo la pasta. Avvolgerla nel cellophane e lasciarla riposare in frigo per due ore. Meglio preparare la pasta il giorno prima.

Preparare il ripieno:

Grattugiare la buccia del limone. Far bollire 25 cl d'acqua ed aggiungervi la vanillina. Fatevi cuocere il riso per 15 minuti e poi scolarlo. Far bollire il latte ed aggiungervi il riso, 20 gr di zucchero e la metà della buccia di limone gratuggiata. Far cuocere a fuoco basso fino a che il latte verrà assorbito(da 15 a 18 minuti). Lasciar raffreddare.

Mettere a bagno l'uvetta e tagliare a dadini la frutta candita. Mescolare la ricotta con i rimanenti 40 gr di zucchero. Aggiungere i canditi, l'uvetta, l'altra metà di buccia di limone, l'aroma di fior d'arancio e il tuorlo. Mettere da pasrte l'albume. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea ed aggiungervi il riso.

Scaldare il forno a 170º. Disporre 3/4 della pasta sul fondo; con il resto fare delle striscioline per ricoprire. Far cuocere la pasta in bianco per 20 minuti.

Montare a neve l'albume ed incorporarlo delicatamente alla crema di ricotta e canditi. Versare la crema sul fondo della torta. Fare una griglia di pasta in superficie con le striscioline tagliate. Abbassare la temperatura del forno a 150 e continuare la cottura per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo. (Io non l'ho fatto perché Alberto lo odia, dice che lo fa starnutire, 'sto maniaco).

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Questa ricetta è tratta da "Pâtisseries Maison", di Florence Edelmann, edizioni Marabout.

Cioè: una torta napoletana fatta seguendo una ricetta francese, tradotta ed elaborata da un'italiana che vive in Spagna. Viva la globalizzazione!!!

Gennaressa , se proprio non vuoi vedere questa ricetta, ce n'è un'altra sul blog spagnolo