*TORTA ALLE MANDORLE,GORGONZOLA E VERDURE

La signora Tommasa m'ha detto: "RRRRRITA, 10 E LODE!" per questa torta salata in cui le verdure dovevano essere delle barbe di frate di cui io ovviamente non dispongo (a parte il fatto che se qualcuno non mi dice come si chiamano in veneto, non so nemmeno cosa sono!). Ci ho messo quindi dei broccoli biologici che erano puro burro (nemmeno il consorte ha protestato, è tutto dire). Ricetta tratta dal mitico numero di Sale&Pepe di aprile, che nonostante questa comare dica il contrario, aveva delle belle ricette.

Per la brisée:

Mescolare in una ciotola 200 gr di farina, una presa di sale e 100 gr di burro a dadini. Sbriciolare per bene ed aggiungere 2 cucchiai d'acqua fredda. Formare una palla, avvolgerla nel cellophane e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora prima di utilizzarla.

Per la torta:

• una dose di pasta brisée (vedi sopra)
• burro
• 3 mazzetti di barba di frate (o un broccolo piccolo)
• 300 gr di gorgonzola dolce
• un uovo
• 100 gr di mandorle in polvere
• 100 gr di mandorle a lamelle (troppe! Ne ho messo la metà)
• 1,5 dl di latte
• uno spicchio d'aglio (troppo! Ma dipende dai gusti!)
• sale

Mondare e cuocere le barbe di frate, chi le ha. I broccolo invece l'ho cotto a vapore e l'ho lascaito al dente. Spadellare poi la verdura in una noce di burro con l'aglio e il sale. Mettere da parte.

Frullare il gorgonzola, il latte, le mandorle in polvere e l'uovo.

Stendere la brisée su uno stampo foderato di carta forno del diametro di 20 cm (in questo caso, che abbia i bordi alti). Bucherellare il fondo con la forchetta, adagiarvi sopra la verdura. Coprire con la crema di gorgonzola, cospargere la superficie con le mandorle a lamelle ed infornare a 180º per una quarantina di minuti.

Servire tiepida.