PIZZA MARGHERITA SIMILE

Da "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili

Per la pasta:
500 gr di farina 00
250 gr de acqua tiepida
50 gr di olio evo
25 gr di lievito fresco
10 gr di sale

Per completare:
passata o pomodori a pezzettoni
mozzarella
olio evo
origano
sale

Fare la fontana con la farina mescolata al sale, mettere al centro il lievito sbriciolato, aggiungere un po' d'acqua per sciogliere il lievito, iniziare ad impastare e poco a poco, aggiungere l'olio e poi il resto dell'acqua. Lavorare energicamente e formare una palla un po' appiccicosa, ben idratata, Metterla in una ciotola ben chiusa e mettere a lievitare per un'ora e mezza.

Per una pizza sottile, riprendere la pasta e stenderla senza lavorarla sulla teglia.

Coprirla con qualche cucchiaiata di passata oppure coi pezzettoni sgocciolati e salati e metterla in forno caldo a 250º per 6/7 minuti, poi girarla in modo che la parte che è in fondo al forno passi davanti e cuocerla altri 6/7 minuti. Tirarla fuori e aggiungere la mozzarella ben sgocciolata, l'origano ed un filo d'olio. Infornare per altri 5/6 minuti. Lasciare riposare un paio di minuti prima di mangiarla.

Per una pizza alta, dopo la prima lievitazione togliere l'aria con un cazzotto alla pasta, impastare leggermente e lasciar lievitare un'altra ora e mezza. Stendere sulla teglia, coprire con la passata e lasciar lievitare altri 30 minuti prima di procedere alla cottura come descritto sopra.