Club Cucina Moderna: NODINI DI MAIALE ALLA SENAPE

Se il boss del club chiama, la Canny risponde.
(comunque non erano nodini, erano tapas di maiale iberico)

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Per 4 persone

4 nodini di maiale
una carota
un po' di cipolla
una costola di sedano
un cucchiaio di senape rustica
2 cucchiai di mascarpone
un po' di prezzemolo*
un po' d'aglio
olio evo
sale e pepe

* sempre prodotto nel latifondo di Canny

Tritare tutte le verdure insieme, finissimamente, e farle appassire in qualche cucchiaiata di olio evo.

Nel frattempo, mescolare la senape ed il mascarpone fino ad ottenere una cremina.

Rosolare i nodini a fuoco allegro nelle verdure (se si dovessero seccare, aggiungere un po' di brodo o vino bianco), salare, pepare e verso fine cottura cospargerli con la cremina. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciare che dolcemente la crema si sciolga prima di servire.

Si consiglia di avere a disposizione molto pane per il tòcio.