Due x uno: panini semidolci e torta belga detta "La Fiamminga"

Sono ben due le persone che mi hanno rovinato il sonno con i libri, le parole e le opere delle sorelle Simili, straordinarie donne di cui ho una foto sul comodino, accanto a quella del "Gazzettino di Padova" che ritrae Giancarlo con la fascia di sindaco.

Sere, grazie pubblicamente.

Dell'altra responsabile preferisco tacere il nome ;-)))

Ricette dal libro "Pane e roba dolce", di Margherita e Valeria Simili, Ed Vallardi.

Per i 16 panini

(mezza dose rispetto alla ricetta originale)

1/2 kg di farina 00 di forza

200 gr circa di acqua

35 gr di lievito di birra

75 gr di burro morbido

25 gr di strutto a temperatura ambiente

7 gr di sale

50 gr di zucchero

Impastare vigorosamente per una decina di minuti tutti gli ingredienti; l'impasto deve essere tenero ma non appiccicoso. Coprire e far lievitare per un'ora. Senza lavorare l'impasto, formare panini a piacere (a me piace fare i nodini) e rimettere a lievitare fino a che il volume di ogni panino sarà quasi triplicato. Cuocere a 200º per 12 minuti circa, fino a doratura.

Sono perfetti da congelare, perché quando li si toglie dal freezer e li si lascia a temperatura ambiente per qualche ora, sembrano appena fatti, senza nemmeno scaldarli.

Per la Torta Belga:

una dose come quella sopra indicata di pasta per panini semidolci, dopo la prima lievitazione

burro

zucchero di canna

Si mette la pasta senza lavorarla in una tortiera imburrata e si lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio. Si ricopre la superficie con abbondanti fiocchi di burro (circa 40 gr) e poi si ricopre il burro con abbondante zucchero di canna.

Si mette in forno a 200 gr fino a scioglimento della zucchero, senza caramellare troppo. Lasciar raffreddare e rapprendere lo zucchero una volta fuori dal forno prima di servire.