Un mese di cocotte: arrosto di maiale in cocotte, con la pancetta ed il formaggio alle noci

Non è domenica senza l'arrosto di maiale.
Quello in cocotte è morbido morbido e odora di cucina di mia madre.
Sempre per il procacciatore di Pastamatic. Sempre con la stessa, eterna gratitudine. Ma cuando se vedemo?????????

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Regolatevi ad occhio per le dosi, dipende dalla grandezza del filetto

filetto di maiale
pancetta affumicata
cheddar alle noci
rosmarino
aglio
olio
un po' di burro
vino bianco

Rosolare la pancetta con l'aglio ed il rosmarino.
Tagliare a dadini il formaggio.
Aprire a libro il filetto, farcirlo con la pancetta ed il formaggio, salarlo, peparlo, richiuderlo bene e legarlo. Metterlo nella cocotte con la "cucitura" rivolta verso l'alto. Irrigarlo con olio e vino bianco e metterci sopra qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno a 200º e calcolare circa 3/4 d'ora di cottura da quando la cocotte diventa scura.