CRANBERRY CORNBREAD SCONES (il meme dei muffins è allo sprint finale!)

Ci sono una sessantina di ricette di muffins su Polenta&Musso, una più bella dell'altra. Avete ancora più di 24 ore per sfornare, e poi partiranno le votazioni. E' consigliato fare una piccola campagna elettorale sul proprio blog, in modo da ricordare ai propri lettori di votare. Ai LETTORI, non ai parenti, ci siamo capiti????

E lunedí prossimo, due favolose cocottine da forno partiranno da qui, Salamanca, Castiglia, per premiare la ricetta vincitrice!

Ricordo a chi volesse partecipare che le basi del meme/concorso sono qui .

E per fare il pieno d'energia, mi faccio due scones.

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CRANBERRY CORNBREAD SCONES

2 tazze di farina

1/2 tazza di farina gialla fioretto

1/3 di tazza di zucchero

1 cucchiaio di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

1/3 di tazza di burro morbido

2/3 di tazza di latte

3/4 di tazza di cranberries secchi ed un po' di zucchero per spolverarli

Tagliare i cranberries a pezzetti grosslani e metterli in una tazza con un po' di zucchero per addolcirli, mescolando bene.

Mescolare le farine, il sale ed il lievito. Aggiungere il burro ed impastare velocemente fino ad ottenere delle briciole. Aggiungere il latte ed i cranberries e fare una palla, da lavorare bene. Farne un salsicciotto, foderarlo di cellophane e lasciarlo nella parte fredda del frigo per un'ora (o nel freezer per 15/20 minuti). Tagliarlo a fette grosse 1 cm e mezzo circa e cuocere a 180º fino a che il fondo sarà leggermente dorato.

Ricetta dalla rivista "Living" di Martha Stewart

PESCE SPADA IN COCOTTE CON MELANZANE E PESTO ROSSO (Il favoloso mondo delle cocottes, 1)

Qui il tempo stringe ed è ora di dare delle dimostrazioni pratiche delle meraviglie culinarie che si possono ottenere con le cocottes à four in palio nel super meme "Il muffin della tua vita".

Ancora tre giorni di tempo per sfornare e postare i vostri muffins.

Quasi 50 ricette inconcorso su Polenta e Musso, un futuro ricettario completissimo, un entusiamo ed un profumo di cose buone in tutta la blogosfera "spignattante"...che soddisfazione!!!!

Solo alcune puntualizzazioni, visto che le domande sono molte:

a) le persone che partecipano al meme possono, anzi, DEVONO votare, perché non dovrebbero???

b) le votazioni si svolgeranno SU QUESTO BLOG

c) potranno votare gli utenti registrati di qualsiasi piattaforma

d) chi vuole che nel ricettario, oltra alla sua ricetta, appaia anche la foto, la deve spedire in formato JPG all'indirizzo

e) qualsiasi lettore che voglia vedere la propria ricetta nel ricettario di questo meme, può spedirla (con o senza foto) aentro il 28 febbraio

E detto questo, la ricetta del pesce spada più morbido della storia di questa casa!

1 trancio di pesce spada

olio evo

sale e pepe

1 melanzana

origano

prezzemolo

aglio

un cucchiaio di pesto rosso

un po' di peperoncino

Tagliare la melanzana a cubetti e lasciarla sgocciolare per un paio d'ore.

Accendere il forno a 200º ed aspettare che raggiunga la temperatura. Nel frattempo, lavare ed asciugare il trancio di spada, tagliarlo a pezzettini, togliere i bordi di pelle e metterlo nella cocotte con un po' d'olio, sale e pepe. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, metterci la cocotte e calcolare 20 minuti di cottura a partira dal momento in cui la cocotte sarà di un colore rosso cupo.

Nel frattempo, preparara la melanzana. In una padella, con un filo d'olio, rosolare leggerissimamente un po' d'aglio tritato, aggiungere le melanzana, saltare per qualche minuto col coperchio a fuoco alto, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e l'origano ed il peperoncino tagliato con la forbice. Abbassare il fuoco e lasciare che la melanzana appassisca fino a tre quarti di cottura,sempre col coperchio. Aggiungere la cucchiaiata di pesto rosso, mescolare e spegnere.

Togliere dal forno la cocotte, aggiungere le melanzane al pesce, mescolare velocemente e rimettere nel forno spento per altri 15 minuti prima di servire.

PRIMO, SECONDO E DOLCE

Un meme che rimarrà nella Storia :37 ricette in gara (per il momento), tutto un fine settimana per sfornare a più non posso, le cocottine già con la valigia per l'Italia...

...ma non di solo muffin vive l'uomo, quindi ecco il menù completo per coccolarsi durante il fine settimana:

RISO ALLA PILOTA
(Club Sale&Pepe)
Il riso che non ha nulla a che vedere con Nuvolari né con la velocità ;-)))

Per 4 persone

320 gr di riso
750 ml di acqua
250 gr si salamella mantovana
50 gr di parmigiano grattugiato
uno spicchio d'aglio
50 gr di burro
un pizzico di cannella in polvere
sale e pepe
un rametto di rosmarino

Portare ad ebollizione l'acqua leggermente salata. Aggiungere il riso e,s enza mescolare, cuocere a fuoco medio-basso per 12 minuti. Togliere dal fuoco, coprire con un canovaccio grosso e lasciar riposare per altri 15 minuti.

Nel frattempo, spezzettare la salamella e dorarla nel burro con l'aglio tritato, il rosmarino e la cannella. Mescolarla velocemente col riso, aggiungere il parmigiano e servire.

Il pizzico di cannella fa la differenza! ;-)))

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HAMBURGERS DI PANE ED ERBE

(Club Sale&Pepe)

Mai mangiato un hamburger in vita mia.

Eccetto questi, che li dedico a Giacomo (smack smack smack)

Per 4 persone

250 gr di pane casereccio

1,75 dl di latte tiepido

un uovo

uno spicchio d'aglio

timo

maggiorana

olio evo

80 gr di pecorino giovane

sale e pepe

Irrigare il pane tagliato a tocchetti col latte e lasciare che si impregni bene. Strizzare e mettere tutti gli ingredienti nel mixer, fino ada ottenere una pasta soda con cui elaborare gli hamburgers. Infilzarli negli spiedini e cuocerli sulla griglia elettrica per 5 cinque minuti a calore moderato.

Gli asparagi qui sono sempre in stagione.

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TARTE À LA NOIX DE COCO

(Graziella, la xé 'na torta al coco! ;-DDD)

Da "Pâtisseries Maison" di Florence Edelmann, ricetta qui

Continuate imperterriti a sfornare, mi raccomando!!!!!

Buon weekend!

MUFFINS ZUCCA E RADICCHIO DELLA TERRY

Nell'ambito dell'iniziativa "ospita dei muffins no bloggers per il meme", a chi altri potevo offrire questo spazio se non alla supersonica comare Terry???

Et voilà i suoi megagalattici

MUFFINS ZUCCA E RADICCHIO

Un'idea nata dalla passione per due meravigliosi prodotti di stagione!;-)

Ingredienti - Per 12 muffins:

· 230 gr di farina 00
· 70 gr di fecola di patate
· 125 gr di burro
· 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
· 300 gr di zucca già pulita a tocchetti
· 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso abbastanza grande
· 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
· 2 uova
· 100 ml di latte
· 1 pizzico di noce moscata
· 1 cucchiaino di zucchero
· 1 cucchiaino di sale (più altro per cucinare le verdure)
· 1 spicchio d'aglio
· vino bianco

· olio evo

Preparazione

Iniziare a cucinare le verdure, pulire la zucca e tagliarla a tocchetti, il peso di 300 gr deve essere di zucca già pulita.Cuocere la zucca al vapore finché tenera, metterla in una terrina e schiacciare la polpa con una forchetta per ridurla in purea ed aggiustare di sale.Lasciar raffreddare.Pulire e lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle da 1/2 cm.In una padella scaldare un po' d'olio evo e unire lo spicchio d'aglio, aggiungere il radicchio, far saltare brevemente e poi sfumare con un po' di vino bianco, aggiustare di sale e lasciar cuocere il radicchio per 10 minuti e se necessario aggiungere un po' di acqua calda o brodo vegetale (io ho aggiunto l'acqua della cottura a vapore della zucca).A metà cottura eliminare l'aglio.Quando pronto trasferire in un piatto e far raffreddare.Preparare l'impasto dei muffins unendo in una terrina gli ingredienti secchi, farina, fecola, lievito, noce moscata, parmigiano e il cucchiaino di sale.Far fondere il burro e sbatterlo con il cucchiaino di zucchero, unire le uova e poi il latte.Mescolare bene ed aggiungere la polpa di zucca.Unire il composto liquido di uova e latte a quello secco con la farina ed amalgamare con una spatola, unire il radicchio e mescolare il tempo necessario ad unire gli ingredienti senza dilungarsi troppo!Versare in stampini da muffins unti con un po' d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa e una volta pronti farli raffreddare su una gratella.

VOTATE, VOTATE, VOTATE questa ricetta!!!

(questo l'ho aggiunto io, Canny ;-)))

SOLO PANE (e aggiornamento sul meme dei muffins)

Ci sono giorni in cui una si sveglia con un'unica idea fissa: lievitare.

Il supermeme "Il Muffin della tua Vita" va alla grande, autentici capolavori comporranno il ricettario finale ed oltre 20 ricette sono già in concorso per accaparrarsi le mitiche cocottine. Avete ancora un'intera settimana a disposizione per sfornare.

Intanto io continuo a lievitare...

California Olive Rolls, ricetta qui

Panini latte e semola, impasto per MDP, ricetta qui

Panini al mais, ricetta qui

DONUTS AL FORNO (e aggiornamenti sul meme dei muffins)

Il supermeme Il Muffin della tua Vita è partito alla grande e sono già numerose le ricette disponibili su Polenta e Musso. Vi ricordo che potete postare fino al 28 febbraio, che potete partecipare con una o più ricette, che possono essere dolci, salate, gluten free, macrobiotiche (queste ultime poi le aspettiamo davvero con somma curiosità! ;-))) e chi più ne ha più ne metta... Ringrazio chi, pur non avendo un blog, mi sta mandando delle ricette da mettere nel ricettario PDF che verrà raccolto alla fine del meme. Per chi vuole che nel ricettario appaia anche la foto della sua opera, è pregato di mandarmela in formato JPG con tutti i dati all'indirizzo di posta cannella@telefonica.net.

E veniamo ai donuts, ai buchi dei donuts ed allo stampo dei donuts.

E, soprattutto, al club "Fritto no, grazie", :-DDD

La ricetta è di Heidi Swanson e ci metto la traduzione con i miei ritocchi alla ricetta solo per la comare non anglo-parlante (perché l'altra comare invece è anglo...accipicchia se è anglo!!!! ;-))).

E prima che Remy me lo chieda (ma dubito che abbia fiato per farlo in questo periodo :-DDD), con i buchi dei donuts ho fatto questi donuts mignon che ieri hanno preso il volo per l'Italia, nello zaino della consorte dell'uomo macrobiotico a metà.

Per fare al donut il giusto buco (Terry, come ti dicevo ieri, il buco è importante....bisogna prendersene taaaaaaanta cura!!!!!!), ci vuole lo stampo adatto....

E adesso via con la ricetta.

Per circa 18 donuts: (misure in "cups")

1 tazza e 1/3 di latte tiepido

2 e 1/4 cucchiaini di lievito secco

2 cucchiai di burro fuso

2/3 di tazza di zucchero

2 uova

5 tazze di farina

un pizzico di noce moscata

1 cucchiaino di sale

Per la copertura:

zucchero

1 cucchaio di cannella

burro fuso tiepido

In 1/3 del latte sciogliere il lievito e lasciarlo spumeggiare per 5 minuti.

Sbattere insieme il resto del latte, il burro e lo zucchero e poi aggiungere il lievito sciolto. Aggiungere le uova leggermente sbattute, la noce moscata e mescolare bene.

Mescolare il sale e la farina ed aggiungerli poco a poco ai liquidi; a seconda del tipo di farina, aggiustare le dosi di farina o di latte, fino ad ottenere una pasta soffice e consistente, ma non appiccicosa. Lavorarla per qualche minuto, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare al caldo per un'ora o fino a che non avrà raddoppiato di volume.

Sgonfiarla col cazzotto, stenderla alta circa 1,5 cm senza lavorarla troppo e ritagliare i donuts, da piazzare poi su vassoi da forno inaderenti unti leggermente di olio. Lasciar lievitare al caldo per altri 45 minuti e cuocere a 180º per 8-10 minuti. Bisognerà non perdere mai di vista i donuts a partire dal sesto minuto di cottura, perché non devono cuocere troppo, ma rimanere soffici. Dovranno essere quindi appena dorati in superficie e fare attenzione che il fondo non si abbrustoli troppo.

Intanto preparare la copertura mescolando bene lo zucchero con la cannella in una ciotola abbastanza grande.

Prendere i donuts ancora caldi e uno ad uno spennellarli di burro fuso tiepido e poi rigirarli per bene nello zucchero con cannella. Servire caldi.

Son perfetti da congelare ed è meglio congelarli appena fatti. Scongelarli lasciandoli ritornare a temperatura ambiente per qualche ora e poi passarli per qualche minuto nel fornetto (del Mulino Bianco, of course!) caldo.

SUPER MEME "IL MUFFIN DELLA TUA VITA"

E' nuovamente arrivato il momento tanto atteso, l'ora del meme cannelliano.

Diciamoci la verità, l'amore può non durare per sempre, i muffins invece sí, e si può pure cambiare ricetta ogni volta ;-)))

QUANDO POSTARE:

A partire da oggi, 14 febbraio, fino alla mezzanotte del prossimo 28 febbraio avete tutto il tempo per postare la vostra ricetta (o anche più d'una) di muffins o cupcakes, dolci o salati. Tutti coloro che hanno un blog e vogliono partecipare al meme, devono postare e poi mandare il link del post all'indirizzo . Tutti i link verranno raccolti su Polenta e Musso per essere poi votati.

LA VOTAZIONE:

Il voto questa volta sarà PUBBLICO. Si voterà nei commenti al post generale e potranno votare solo utenti di blog identificati (quindi anche i lettori abituali, che potranno creare un profilo). Il fine del meme è divertirsi, mettere insieme un ricettario e premiare la ricetta che più piace alla blogosfera, non quella che racimola più voti del parentado. Fate pubblicità sul vostro blog al meme, in modo che i vostri affezionati lettori vi votino.

La votazione si svolgerà giovedí 1 marzo tutto il giorno e venerdí 2 marzo fino alla mezzanotte.

Il vincitore sarà proclamato a mezzogiorno in punto del 3 marzo.

COSA C'È IN PALIO:

In palio ci sono queste due (sí, due, ho pensato anche alla vostra dolce metà :-))) cocottine ovali da forno in ceramica da 250 ml l'una.

Detto questo, dichiaro ufficialmente aperto il super meme "Il muffin della tua vita".

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E siccome di ricette ne ho 500, inizio con questa:

CARROT & MACADAMIA CUPCAKES (whit white chocolate icing!)

225 gr di burro morbido

225 gr di zucchero

225 gr di farina di forza

3 uova

1 cucchiaino di spezie miste (se sono quelle della sweet Terryna meglio ;-)))

100 gr di noci di macadamia tritate

150 gr di carote grattugiate finemente

2 cucchiai di uvetta

Ammollare l'uvetta in acqua calda.

Sbattere insieme, energicamente, la farina, il burro, lo zucchero e le uova. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Riempire fino a 3/4 gli stampi per cupcakes ed infornare a 170º fino a quando saranno raddoppiati di volume. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare!

Per il topping, un pugno di gocce di cioccolato bianco da copertura e due cucchiai di latte. Fondere insieme e ricoprire il muffin.

(Ricetta da "500 muffins & cupcakes" di Fergal Connolly, Ed. Apple)

L'Accademia del Burro: proteggersi dalle onde elettromagnetiche del computer

La sottoscritta non ha cellulite né rughe. Lo so, molti non sopravviveranno a questa rivelazione.

;-DDDDDDDDDDDDDD

La lotta ad entrambe nasce quando si prende la vita in modo sano in tutti i sensi ed è coadiuvata da cure personali non particolarmente sofisticate ma costanti fin dall'adolescenza.

Clarins è da sempre una delle mie marche preferite ed ha appena lanciato Expertise 3 P , una bruma da spruzzare sul viso e sul collo, che ripara dalle onde elettromagnetiche emesse dal computer e da molti elettrodomestici. Perfette per chi, come me, lavora al pc per parecchie ore al giorno e alla fine nota che la pelle si sente "scomoda".

Nuovo link funzionante per scaricare il ricettario dei biscotti

E' disponibile un link nuovo, questa volta perfettamente funzionante, per scaricare il PDF ricettario dei biscotti del primo compleanno della Zuccheriera.
Per scaricare il librino, cliccate qui.

Trattamento dolcezza weekend, 4: Cream Scones

Uno dei cavalli di battaglia delle merende di questa casa, famose nel mondo intero.

Per assaggiarli, accompagnati da cream or butter e 5 tipi di marmellata, nonché assortimento di té, cioccolata calda o cappuccino, si è pregati di mettersi in lista di attesa.

(aperta corsia preferenziale per comari con abbonamento).

Per circa 12 scones, della misura che faccio io, né troppo piccoli né troppo grandi

2 cups di farina
1/4 di cup di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
75 gr di burro
1 uovo leggermente sbattuto
1 bustina di vanillina (vedi post precedente per identificare la spacciatrice)
1/2 tazza di heavy whipping cream
1 manciata di uvetta

Ammollare l'uvetta in acqua calda.
Mescolare la farina, il sale, la vanillina ed il lievito.

Tagliare a pezzettini il burro e lavorarlo nel robot da cucina con la farina, fino ad ottenere delle briciole. Mescolare la whipping cream e l'uovo ed aggiungerli al composto precedente. Aggiungere anche l'uvetta strizzata. Fare un salamotto e lasciarlo riposare in frigo per un'ora avvolto in cellophane. Tagliare gli scones e cuocerli a 180º fino a che i bordi saranno dorati.

Nel frattempo, apparecchiare il tavolo da merenda, azionare la macchina del caffé e scaldare la teiera (se c'è la Petula, che a queste cose ci tiene).

Trattamento dolcezza weekend, 3: Pistachio, cranberry and white chocolate bikkies

Terryna, mica li ho ancora finiti i cranberries, eh, cosa credevi??? Questi sono per il raffreddore, una cura di burro e dolcezza ;-)))

(Ricetta dal blog Lex Culinaria, con variazioni cannelliane)

175 gr di burro

una bustina di vanillina (quella che mi spaccia la Gra in dosi massicce all'insaputa dell'UCT)

1 cup di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di spumadoro Fraccaro

250 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito vanillinato paneangeli (quello che mi spaccia la Petula , miss anti-zuccheri)

100 gr di cranberries secchi

100 gr di pistacchi tritati

100 gr di cioccolato bianco tritato (facciamo 150 ;-)))

un pizzico di sale

Sbattere zucchero, burro e vanillina fino a farli impallidire. Aggiungere lo spumador e le uova ed amalgamare bene. Setacciare il lievito, la vaniglia ed un pizzico di sale e d incorporarli alla crema. Aggiungere i cranberries, la cioccolata e i pistacchi.

Fare un cilindro con l'impasto, avvolgerlo in cellophane e metterlo in frigo per un'ora, nella parte più fredda. Tagliare i bikkies e cuocerli a 170º per 10 o 12 minuti. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dalla teglia.

Io in realtà li ho fatti rettangolari, ma la forma non conta, ciò che conta è la sostanza!!!!

Trattamento dolcezza weekend, 2: Torta burro e súccaro

La mia generazione, almeno dalle mie parti, è cresciuta a base di panini "burro e súccaro" e la crescita è stata spettacolare, lo dico io che ho raggiunto i 181 cm di altezza.

Questo post è per gli amici del cuore, Giancarlo, Stefania, Francesca, in memoria dei tempi del liceo, l'epoca dorata in cui il mitico Eugenio sgranocchiva davanti a noi i suoi altrettanto mitici panini (e quando erano solo di burro e súccaro eravamo fortunati!!!). Questa torta mi ha ricordato quei tempi, l'ho già fatta varie volte.

Tosi, ve mando un baso!!!

(Torta allo zucchero, da un "Cucina Moderna" di non so quando)

250 gr di farina

200 gr di panna da cucina

10 gr di lievito di birra fresco

zucchero di canna

20 gr di zucchero semolato

175 gr di burro

2 uova

1 tuorlo

sale

Far fondere 125 gr di burro e lasciarlo raffreddare. Lavorare la farina con un pizzico di sale, le due uova, il burro fuso, lo zucchero semolato e il lievito, sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida. Fare lievitare l'impasto al caldo per un'ora.

Mettere la pasta in uno stampo (io ho scelto quello da plumcake in silicone), spennellare la superficie con un tuorlo e far lieviatre al caldo per un'altra ora.

Coprire la superficie con abbondante zucchero di canna ed il resto del burro a fiocchi ed infornare a 180º per 30 minuti. Versare la panna da cucina sulla superficie e cuocere per altri 6 minuti.

Trattamento dolcezza weekend, 1:FAR BRETON

Morbidoso morbidoso...
Impossibile senza le prugne di Agen dei miei amatissimi traslocatori.
(Ricetta da Pâtisseries Maison di Florence Edelmann)

3 uova (meglio se grandi)
80 gr di zucchero a velo
una bustina di vanillina
170 gr di farina
100 gr di burro
60 cl di latte
25 prugne secche disossate

Sbattere le uova aggiungendo poco a poco lo zucchero e la vanillina, fino a che il composto impallidirà. Aggiungere il burro fuso, la farina setacciata ed il latte FREDDO, mescolando velocemente per evitare i grumi. Infarinare le prugne (io le ho tagliate a tocchetti). Versare la crema in uno stampo, sistemarvi sopra le prugne e cuocere a 150º per un'ora.

Due x uno: panini semidolci e torta belga detta "La Fiamminga"

Sono ben due le persone che mi hanno rovinato il sonno con i libri, le parole e le opere delle sorelle Simili, straordinarie donne di cui ho una foto sul comodino, accanto a quella del "Gazzettino di Padova" che ritrae Giancarlo con la fascia di sindaco.

Sere, grazie pubblicamente.

Dell'altra responsabile preferisco tacere il nome ;-)))

Ricette dal libro "Pane e roba dolce", di Margherita e Valeria Simili, Ed Vallardi.

Per i 16 panini

(mezza dose rispetto alla ricetta originale)

1/2 kg di farina 00 di forza

200 gr circa di acqua

35 gr di lievito di birra

75 gr di burro morbido

25 gr di strutto a temperatura ambiente

7 gr di sale

50 gr di zucchero

Impastare vigorosamente per una decina di minuti tutti gli ingredienti; l'impasto deve essere tenero ma non appiccicoso. Coprire e far lievitare per un'ora. Senza lavorare l'impasto, formare panini a piacere (a me piace fare i nodini) e rimettere a lievitare fino a che il volume di ogni panino sarà quasi triplicato. Cuocere a 200º per 12 minuti circa, fino a doratura.

Sono perfetti da congelare, perché quando li si toglie dal freezer e li si lascia a temperatura ambiente per qualche ora, sembrano appena fatti, senza nemmeno scaldarli.

Per la Torta Belga:

una dose come quella sopra indicata di pasta per panini semidolci, dopo la prima lievitazione

burro

zucchero di canna

Si mette la pasta senza lavorarla in una tortiera imburrata e si lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio. Si ricopre la superficie con abbondanti fiocchi di burro (circa 40 gr) e poi si ricopre il burro con abbondante zucchero di canna.

Si mette in forno a 200 gr fino a scioglimento della zucchero, senza caramellare troppo. Lasciar raffreddare e rapprendere lo zucchero una volta fuori dal forno prima di servire.

RISI E BISI

Sono un'invidiosa e una copiona, tutti quelli che mi conoscono lo sanno ed io non ho nessun problema ad ammetterlo!!!! ;-PPP

Quindi era logico che, appena visto questo in casa della mia comare, oltre ad esclamare querula "Lo faccio anch'io!!!", mi mettessi subito all'opera.

Una vecchia promessa per Maria Giovanna.

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Dosi quasi a occhio per 4 persone

(Cybergatto ti prego in ginocchio di non metterci la pezza ;-DDD)

300 gr di piselli sgranati (parole sante quelle della comare sulla congelazione del pisello!!!)

250 gr di riso vialone nano

60 gr di burro

50 gr di pancetta

un po' di cipolla

un mazzetto di prezzemolo fresco*

sale e pepe

parmigiano grattugiato

* dal latifondo di Canny

Preparo il brodo mettendovi a cuocere i piselli, che quando saranno cotti li scolo e li strizzo per bene dentro il brodo stesso, in modo che ci cada dentro tutto il sugo.

Nella metà del burro metto a dorare la cipolla e la pancetta; aggiungo i piselli, un po' di brodo, il prezzemolo tritato e lascio cuocere per 5 minuti. Aggiungo il riso e lascio che si impregni per bene, e poi inizio a fare il risotto. Lo manteco con l'altra metà di burro ed il parmigiano.

Club Sale ePepe: FINOCCHI RIPIENI DI RICOTTA E PECORINO

La ricetta è quasi vintage, perché con i ritmi di spedizione dell'abbonamento di Sale&Pepe, il numero di dicembre lo leggo in luglio...

Potrei fondare anche il club de "La Cucina Italiana", con i numeri usati che mi portano le amiche , che poi fanno anche bella figura in altri clubsss...

Per 4 persone

4 finocchi femmina

200 gr di ricotta

2 rossi d'uovo

mezzo limone non trattato

50 gr di pecorino

30 gr di parmigiano

20 gr di burro

un po' di scalogno tritato

sale e pepe

Lavare i finocchi e tagliare le foglie esterne in modo che rimangano intere. Sbollentarle per 5 minuti in acqua salata bollente acidulata con il succo di mezzo limone. Scolare, asciugare e metter da parte.

Tritare la parte interna dei finocchi e saltarla in padella con la metà del burro, la cipolla, sale e pepe.

Lavorare la ricotta con i rossi d'uovo, un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, la metà del grana, fino ad ottenere una crema.

Tagliare il pecorino a dadini piccolissimi ed aggiungerlo ai finocchi in padella, e poi aggiungervi anche la crema. Con questo composto riempire le foglie di finocchio lessate, mettere in una pirofila oliata, cospargere con il rimanente parmigiano e l'altra metà del burro a fiocchetti ed infornare a 180º per 25 minuti, accendendo il grill gli ultimi due minuti.

DI TUTTO CUORE:

Vi invito a vedere le novità e a conoscere i nuovi membri del club su Polenta e Musso. Per partecipare, vedere il regolamento sulla colonna laterale di questo blog.

Club del Wok: CRUMBLE DI ZUCCA E TOFU

Il crumble di zucca è quello INSUPERABILE DI KAT, di cui non posso mettere il link perché momentaneamente non disponibile...mannaggia mi tocca scrivere la ricetta...a occhio, eh?!

E che finisca presto il trasloco, mmmmioo dddio, che senza archivio degli scribacchini non si può vivere...

zucca pulita

olio evo

sale e pepe

cipolla

farina integrale

burro

parmigiano abbondante

tofu morbido

Per prima cosa si fanno le briciole, sbriciolando (appunto) il burro con la farina e la metà del parmigiano. Si mettono al fresco mentre si taglia la zucca a dadini e la si fa appassire velocemente nel wok in un po' di olio evo, cipolla tritata, sale e pepe ed il tofu, anche lei a dadini.

Quando il tutto è pronto, si mescola la zucca con l'altra metà del parmigiano, si mette in una pirofila oliata, si copre con le briciole e si mette al forno fino a che le briciole diventano dorate.

DI TUTTO CUORE:

Come sempre vi invito a vedere le novità del mese su Polenta e Musso e a partecipare con le vostre ricette. Per partecipare al club, vedi il regolamento sulla colonna laterale di questo blog.

Club Cucina Moderna: NODINI DI MAIALE ALLA SENAPE

Se il boss del club chiama, la Canny risponde.
(comunque non erano nodini, erano tapas di maiale iberico)

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Per 4 persone

4 nodini di maiale
una carota
un po' di cipolla
una costola di sedano
un cucchiaio di senape rustica
2 cucchiai di mascarpone
un po' di prezzemolo*
un po' d'aglio
olio evo
sale e pepe

* sempre prodotto nel latifondo di Canny

Tritare tutte le verdure insieme, finissimamente, e farle appassire in qualche cucchiaiata di olio evo.

Nel frattempo, mescolare la senape ed il mascarpone fino ad ottenere una cremina.

Rosolare i nodini a fuoco allegro nelle verdure (se si dovessero seccare, aggiungere un po' di brodo o vino bianco), salare, pepare e verso fine cottura cospargerli con la cremina. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciare che dolcemente la crema si sciolga prima di servire.

Si consiglia di avere a disposizione molto pane per il tòcio.

IL LIBRO DEL MESE DI FEBBRAIO

Fergal Connolly, "500 cupcakes & muffins", Ed Apple.

Sí, 500. Nel caso rimanessi senza ricette.