La zuccheriera/italian version

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO

2009-11-20T09:56:00.000+01:00

Questo blog è chiuso da molto tempo, ma sono in molti a non accorgersene; prego dunque i nuovi bloggers poco attenti di non chiedere uno scambio di links. Le nuove ricette della Zuccheriera sono disponibili, con traduzione italiana, sul blog spagnolo, http://zuccheriera.blogspot.com .

Grazie per l'attenzione,

Cannella

Una ricetta che lascia il segno

2009-11-13T10:07:00.013+01:00

Remy, fedifrago, dillo apertamente: questo è un meme, ed era ora che si tornasse a farne uno!
L'occasione val bene un post (non certo una messa, perché qui, come dice mia nonna, siamo tutti aprostata) e la siora Canny da Salamanca, blogger ruspante di prima generazione, si presenta all'appuntamento tutta in ghíngheri.

A questo punto la comare sarà già vittima di un coccolone, alias batarèa, come se si fosse presa il sesto Nespresso della giornata. Tranquilla, tranquilli tutti, questo non è un ritorno, è uno sfizio.

Però cazzarola, quanto mi sono divertita con questo blog! Oggi sarebbe impossibile parlare delle proprie mutande a collo alto mentre si infornano le brioscine, postare foto del proprio frigo e della lavastoviglie pieni incalcà, metterci pure una foto del suocero o del buco dei bucatini...eh no, oggi o si è esperti di atomizzazione della patata di Stroppàre o non si è nessuno...

So che Remy si aspetterebbe di trovare, nella lista delle ricette fatte e rifatte, il cavoletto stufato alla birra...invece no, il cavoletto Albi non lo digerisce, non è colpa mia! ;-PPP

Evvai col revival!

I paccheri al forno con mozzarella e acciughe

I donuts al forno

Gli
gnocchi di farina castagna al sugo di verza e mandorle

Le pizzette delle Simili

I canestrelli

i crumpets

la torta alle prugne e cipolle

e, ovviamente, soprattutto a partire da questo periodo dell'anno il

pandoro nella macchina del pane

E già che ci sono vado fuori tema e posto una ricetta inedita che faccio continuamente , pour tous ceux merveilleux moments passés ensemble , con i mille baci di sempre agli amici di sempre:La Graz Gli Scribacchini Il Cat (con la sua Bee) L'Annina

Gente, possiamo pure tirar fuori le lenzuola di fustagno a due piazze per asciugarci le lacrime di emozione.

FOCACCIONA DOLCE DI OVOSODO PER MACCHINA DEL PANE
(buona, buonissima, strepitosa...e colgo l'occasione per ringraziare il maestro )

200 ml di acqua
350 gr di farina
15 gr di burro morbido
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina (io ci metto 1/4 di cucchiaino di aroma naturale per torte e focacce)
12 gr di lievito fresco

Si scioglie il lievito in una parte dell'acqua e poi si mette tutto nella mdp, programma impasto. Alla fine del ciclo si stende la pasta in una teglia inaderente oliata (la mia è rettangolare, circa 3ox40 cm) e si rimette a lievitare fino ad un abbondante raddoppio del volume (nella stagione invernale sempre meglio il forno preriscaldato a 50º e poi spento). Dopo la lievitazione si cosparge la focaccia con fiocchi di burro ed uno strato di zucchero semolato e si inforna a 180º fino a doratura.

Grandiosa!

Vi bacio in fronte, toglietemi una curiosità, ma cossa xeo un contest...di sicuro Aldo me lo sa dire, che l'english lo màstega parecchio!!!!

Tanti basi,

Siora Canny da Salamanca

(si richiudono i battenti)

IL PDF DEI MUFFINS E' ONLINE (Questo blog chiude. Un grazie ed un ¡hasta luego, Lucas!)

2007-03-08T00:53:00.000+01:00

facevo il blog per divertirmi

Dopo un lavoraccio da muli, da "burros" o da "mussi", questo è il risultato:http://www.sendspace.com/file/d0j53p

Cliccate sull'indirizzo e nella parte inferiore della pagina potrete scaricare il pdf con tutte le ricette (e non solo) del meme dei muffins

GRAZIE ancora a tutti, è stato un piacere.
(grazie perfino all'analfabeta che non sa contare, non sa scrivere, non sa leggere e, OVVIAMENTE, non sa cucinare)

La Zuccheriera chiude oggi i battenti, soddisfatta.
A tutti quelli che l'hanno seguita fino a qui, un affettuoso baciotto in fronte.

E fatemelo dire.......................¡HASTA LUEGO, LUCAS!

Si chiude in dolcezza: cashew-caramel cookies

2007-03-06T23:34:00.000+01:00

Questi invece non sono solo per il procacciatore di Pastamatic, ma anche per tutte le persone che seguono con affetto questo blog (momento emotivo... buttiamola sul sentimentale).

Dolci pensieri con un pizzico di sale.

(Dalla rivista "Living" di Martha Stewart)

************

1 cup e 2/3 di farina

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di burro di anacardo , home made

1 cup di anacardi tostati

3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro

1/2 cup di zucchero semolato

1 uovo grande

8 cucchiai di burro morbido

1 bustina di vanillina (sempre della scorta della comare spacciatrice )

Per il topping:

12 caramelle al mou dette "le polacche" (quelle con la mucca sull'involucro)

un po' di panna densa

Tritare grossolanemente gli anacardi.

Mescolare farina e sale, aggiungere il burro e sbriciolarlo per bene. Aggiungere gli zuccheri, l'uovo, la vanillina e per ultimi gli anacardi tritati. La pasta sarà un po' appiccicosa. Formare delle palline e schiacciarle sulla placca del forno foderata di carta da forno. Cuocere a 170º nella parte alta del forno per 5-6 minuti. Lasciare raffreddare completamente.

Sbriciolare le caramelle nel mixer e scioglierle a fuoco lento con un po' di panna, fino ad ottenere un caramello denso, con cui decorare i biscotti.

Un mese di cocotte: arrosto di maiale in cocotte, con la pancetta ed il formaggio alle noci

2007-03-06T23:23:00.000+01:00

Non è domenica senza l'arrosto di maiale.
Quello in cocotte è morbido morbido e odora di cucina di mia madre.
Sempre per il procacciatore di Pastamatic. Sempre con la stessa, eterna gratitudine. Ma cuando se vedemo?????????

***********
Regolatevi ad occhio per le dosi, dipende dalla grandezza del filetto

filetto di maiale
pancetta affumicata
cheddar alle noci
rosmarino
aglio
olio
un po' di burro
vino bianco

Rosolare la pancetta con l'aglio ed il rosmarino.
Tagliare a dadini il formaggio.
Aprire a libro il filetto, farcirlo con la pancetta ed il formaggio, salarlo, peparlo, richiuderlo bene e legarlo. Metterlo nella cocotte con la "cucitura" rivolta verso l'alto. Irrigarlo con olio e vino bianco e metterci sopra qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno a 200º e calcolare circa 3/4 d'ora di cottura da quando la cocotte diventa scura.

Un anno di Pastamatic: pasticcio (o lasagna che dir si voglia) al radicchio, speck e scamorza

2007-03-06T22:57:00.000+01:00

Il menù completo è per il mio adorato procacciatore di Pastamatic, l'unico a non averne ancora sperimentato le prelibatezze. Con eterna gratitudine.

E questo post è anche un appello disperato: la mia comare ha urgentemente bisogno di un archivio per le sue ricette...questo avrebbe dovuto essere il suo pasticcio...Jazzer, meno concerti, più archivi aperti, meno concerti, più archivi aperti, meno concerti, più archivi aperti, meno concerti più archivi aperti, meno concerti, più archivi aperti, meno concerti, più archivi aperti!!!!!!

Per la pasta:

(dose Pastamatic per 4 persone)

250 gr di farina 00

due uova ed un albume

Per il ripieno: solo ingredienti scelti, direttamente da "Europa nel Corte Inglés"

due cespi di radicchio chioggiotto
250 gr de speck di Bolzano
una scamorzetta
olio evo
500 ml di besciamella
sale e pepe
un po' d'aglio tritato

Dopo aver fatto la pasta per la lasagna, cuocerla per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d'olio. Scolare e lasciare raffreddare su un canovaccio.

Tagliare a listarelle lo speck ed il radicchio e la scamorza a dadini. In un po' d'olio fare rosolare uno spicchio d'aglio affettatto, poi toglierlo ed fare appassire lo speck ed il radicchio. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Fare gli strati, ungendo di besciamella il fondo della pirofila da utilizzare. Deporre sul fondo un primo strato di pasta, poi altra besciamella, il radicchio, la scamorza, altra pasta e cosí via. Terminare con pasta, besciamella e scamorza. Infornare a 200º per circa 30 minuti, fino a quando la scamorza non farà una crosticina dorata.

IL LIBRO DEL MESE DI MARZO

2007-03-06T07:44:00.000+01:00

E visto che sentiamo tutti la primavera anticipata...questo mese un omaggio all' ascella più sexy del cinema. Una seconda parte molto romantica di "Confessions of a french baker".

(Peter Mayle, A Good Year, Ed. Sphère Hachette)

I MUFFINS PREFERITI DALLA BLOGOSFERA SONO QUELLI DI...

2007-03-03T12:00:00.000+01:00

PETULA!!!!

Versione dolce
Versione salata

E le cocottine sono già in viaggio verso Milano, non occorre che la vincitrice mi mandi l'indirizzo :-DDD

Menzione d'onore per Cuocarossa, che è rimasta ad un solo punto dalla vittoria.

*********************
E' stato un gran bell'evento, fatto con slancio e generosità , come si dovrebbero fare tutte le cose. Ne uscirà uno splendido ricettario.

GRAZIE A TUTTI, "vecchi" e "nuovi", grazie a chi ha sfornato instancabilmente per 15 giorni, a chi non aveva un blog di cucina ma si è fatto tentare lo stesso, grazie anche a chi avrebbe voluto partecipare e non ha potuto...è il pensiero che conta, ed ogni ricetta è stata fatta con cosí tanto amore...

Da parte mia un grazie sentito a tutti coloro che non hanno un blog e mi hanno mandato la ricetta da mettere nel ricettario senza poter concorrere (il ricettario avrà quindi ricette inedite, cosí sarà una sorpresa ancora più bella!); il comportamento scorretto di alcuni partecipanti al meme dei biscotti mi ha obbligato a chiudere le porte di "Polenta e Musso" a chi non ha un blog.

In quanto alle difficoltà per votare di coloro che non appartengono alla piattaforma di Blogger, posso solo dire che questo sistema di votazione, peraltro già collaudato con successo in altri paesi, è stata una scelta obbligata, per evitare di cadere di nuovo nella rete della persona che ha versato decine e decine di messaggi spam sul meme dei biscotti.

Voglio pensare che l'entusiasmo con cui vengono accolte queste iniziative non è dovuto esclusivamente al premio in palio.

Bene...lode, lode, lode alla vincitrice, grazie grazie grazie a tutti gli altri e...

...mantenetevi in allenamento per il prossimo meme!!!!!

SI VOTA PER IL MEME, 2

2007-03-01T16:50:00.000+01:00

E' giunta l'ora della verità. Da oggi, 1 marzo, fino alla mezzanotte di domani, 2 marzo, tutti gli UTENTI REGISTRATI di TUTTE LE PIATTAFORME possono votare per le ricette in concorso nel meme. Ovviamente DEVONO votare anche coloro che hanno partecipato al meme.

Vi dirò di più, bando all'ipocrisia, se chi ha partecipato considera che la propria ricetta è la migliore, non ci pensi due volte a votare per sé stesso. L'unica forma di voto che non sarà tollerata sarà la registrazione in massa di parenti e amici con lo scopo di vincere; fino a qui ci siamo divertiti tutti molto, cerchiamo di non rovinare tutto!

La lista completa delle ricette in gara (circa 80, SONO COTTA!!!) è disponibile qui .

Per votare, aprite i commenti di questo post e lasciate il vostro voto indicando il blog o l'autore/autrice del blog, NON la ricetta. VERSIONE SALATA O DOLCE, IL VOTO ANDRÀ ALLA PERSONA, NON ALLA RICETTA. Per esempio in questo modo: "Voto per Cannella", OPPURE "Voto per La Zuccheriera". Non aggiungete altro per favore, per facilitare il conteggio dei voti (la Canny non è in gara, eh?!).

Si aprono le votazioni, che vinca il migliore!

ATTENZIONE: NON SONO AMMESSI VOTI ANONIMI!!!

VERRANNO ANNULLATI I VOTI ANONIMI E QUELLI DI COLORO CHE HANNO VOTATO DUE VOLTE (MI SEMBRAVA LAPALISSIANO DOVER SPECIFICARE CHE SI PUÒ VOTARE UNA VOLTA SOLA).

I VOTI APPARSI SU "POLENTA E MUSSO" NON SONO VALIDI E SONO STATI CANCELLATI.

ANDAMENTO DELLE VOTAZIONI:

Petula, 6 voti

Orchidea e Pip, 5 voti

Tulip, The bridesmaid, Soft Cake, Cuochetta, Apprendistacuoca, 3 voti

Piperita, Terry, Cuocarossa, Staximo, 2 voti

Maricler, Bretzels, Belogic, Gloricetta, Apemaia, Cat, Raidne, Gourmet, Cybergatto, 1 voto

Annullati:

I voti di Flo, che ha votato due volte, una per Apprendistacuoca e l'altra per Tulip

Un voto anonimo per Cat

Un voto anonimo per Petula

I voti apparsi su Polenta e Musso

SI VOTA PER IL MEME!

2007-03-01T00:00:00.000+01:00

La lista completa delle ricette in gara (circa 80, SONO COTTA!!!) è disponibile qui .

Si aprono le votazioni, che vinca il migliore!

ATTENZIONE: NON SONO AMMESSI VOTI ANONIMI!!!

VERRANNO ANNULLATI I VOTI ANONIMI E QUELLI DI COLORO CHE HANNO VOTATO DUE VOLTE (MI SEMBRAVA LAPALISSIANO DOVER SPECIFICARE CHE SI PUÒ VOTARE UNA VOLTA SOLA).

I VOTI APPARSI SU "POLENTA E MUSSO" NON SONO VALIDI E SONO STATI CANCELLATI.

CRANBERRY CORNBREAD SCONES (il meme dei muffins è allo sprint finale!)

2007-02-27T07:44:00.000+01:00

Ci sono una sessantina di ricette di muffins su Polenta&Musso, una più bella dell'altra. Avete ancora più di 24 ore per sfornare, e poi partiranno le votazioni. E' consigliato fare una piccola campagna elettorale sul proprio blog, in modo da ricordare ai propri lettori di votare. Ai LETTORI, non ai parenti, ci siamo capiti????

E lunedí prossimo, due favolose cocottine da forno partiranno da qui, Salamanca, Castiglia, per premiare la ricetta vincitrice!

Ricordo a chi volesse partecipare che le basi del meme/concorso sono qui .

E per fare il pieno d'energia, mi faccio due scones.

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CRANBERRY CORNBREAD SCONES

2 tazze di farina

1/2 tazza di farina gialla fioretto

1/3 di tazza di zucchero

1 cucchiaio di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

1/3 di tazza di burro morbido

2/3 di tazza di latte

3/4 di tazza di cranberries secchi ed un po' di zucchero per spolverarli

Tagliare i cranberries a pezzetti grosslani e metterli in una tazza con un po' di zucchero per addolcirli, mescolando bene.

Mescolare le farine, il sale ed il lievito. Aggiungere il burro ed impastare velocemente fino ad ottenere delle briciole. Aggiungere il latte ed i cranberries e fare una palla, da lavorare bene. Farne un salsicciotto, foderarlo di cellophane e lasciarlo nella parte fredda del frigo per un'ora (o nel freezer per 15/20 minuti). Tagliarlo a fette grosse 1 cm e mezzo circa e cuocere a 180º fino a che il fondo sarà leggermente dorato.

Ricetta dalla rivista "Living" di Martha Stewart

PESCE SPADA IN COCOTTE CON MELANZANE E PESTO ROSSO (Il favoloso mondo delle cocottes, 1)

2007-02-26T07:19:00.001+01:00

Qui il tempo stringe ed è ora di dare delle dimostrazioni pratiche delle meraviglie culinarie che si possono ottenere con le cocottes à four in palio nel super meme "Il muffin della tua vita".

Ancora tre giorni di tempo per sfornare e postare i vostri muffins.

Quasi 50 ricette inconcorso su Polenta e Musso, un futuro ricettario completissimo, un entusiamo ed un profumo di cose buone in tutta la blogosfera "spignattante"...che soddisfazione!!!!

Solo alcune puntualizzazioni, visto che le domande sono molte:

a) le persone che partecipano al meme possono, anzi, DEVONO votare, perché non dovrebbero???

b) le votazioni si svolgeranno SU QUESTO BLOG

c) potranno votare gli utenti registrati di qualsiasi piattaforma

d) chi vuole che nel ricettario, oltra alla sua ricetta, appaia anche la foto, la deve spedire in formato JPG all'indirizzo

e) qualsiasi lettore che voglia vedere la propria ricetta nel ricettario di questo meme, può spedirla (con o senza foto) aentro il 28 febbraio

E detto questo, la ricetta del pesce spada più morbido della storia di questa casa!

1 trancio di pesce spada

olio evo

sale e pepe

1 melanzana

origano

prezzemolo

aglio

un cucchiaio di pesto rosso

un po' di peperoncino

Tagliare la melanzana a cubetti e lasciarla sgocciolare per un paio d'ore.

Accendere il forno a 200º ed aspettare che raggiunga la temperatura. Nel frattempo, lavare ed asciugare il trancio di spada, tagliarlo a pezzettini, togliere i bordi di pelle e metterlo nella cocotte con un po' d'olio, sale e pepe. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, metterci la cocotte e calcolare 20 minuti di cottura a partira dal momento in cui la cocotte sarà di un colore rosso cupo.

Nel frattempo, preparara la melanzana. In una padella, con un filo d'olio, rosolare leggerissimamente un po' d'aglio tritato, aggiungere le melanzana, saltare per qualche minuto col coperchio a fuoco alto, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e l'origano ed il peperoncino tagliato con la forbice. Abbassare il fuoco e lasciare che la melanzana appassisca fino a tre quarti di cottura,sempre col coperchio. Aggiungere la cucchiaiata di pesto rosso, mescolare e spegnere.

Togliere dal forno la cocotte, aggiungere le melanzane al pesce, mescolare velocemente e rimettere nel forno spento per altri 15 minuti prima di servire.

PRIMO, SECONDO E DOLCE

2007-02-23T10:56:00.000+01:00

Un meme che rimarrà nella Storia :37 ricette in gara (per il momento), tutto un fine settimana per sfornare a più non posso, le cocottine già con la valigia per l'Italia...

...ma non di solo muffin vive l'uomo, quindi ecco il menù completo per coccolarsi durante il fine settimana:

RISO ALLA PILOTA
(Club Sale&Pepe)
Il riso che non ha nulla a che vedere con Nuvolari né con la velocità ;-)))

Per 4 persone

320 gr di riso
750 ml di acqua
250 gr si salamella mantovana
50 gr di parmigiano grattugiato
uno spicchio d'aglio
50 gr di burro
un pizzico di cannella in polvere
sale e pepe
un rametto di rosmarino

Portare ad ebollizione l'acqua leggermente salata. Aggiungere il riso e,s enza mescolare, cuocere a fuoco medio-basso per 12 minuti. Togliere dal fuoco, coprire con un canovaccio grosso e lasciar riposare per altri 15 minuti.

Nel frattempo, spezzettare la salamella e dorarla nel burro con l'aglio tritato, il rosmarino e la cannella. Mescolarla velocemente col riso, aggiungere il parmigiano e servire.

Il pizzico di cannella fa la differenza! ;-)))

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HAMBURGERS DI PANE ED ERBE

(Club Sale&Pepe)

Mai mangiato un hamburger in vita mia.

Eccetto questi, che li dedico a Giacomo (smack smack smack)

Per 4 persone

250 gr di pane casereccio

1,75 dl di latte tiepido

un uovo

uno spicchio d'aglio

timo

maggiorana

olio evo

80 gr di pecorino giovane

sale e pepe

Irrigare il pane tagliato a tocchetti col latte e lasciare che si impregni bene. Strizzare e mettere tutti gli ingredienti nel mixer, fino ada ottenere una pasta soda con cui elaborare gli hamburgers. Infilzarli negli spiedini e cuocerli sulla griglia elettrica per 5 cinque minuti a calore moderato.

Gli asparagi qui sono sempre in stagione.

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TARTE À LA NOIX DE COCO

(Graziella, la xé 'na torta al coco! ;-DDD)

Da "Pâtisseries Maison" di Florence Edelmann, ricetta qui

Continuate imperterriti a sfornare, mi raccomando!!!!!

Buon weekend!

MUFFINS ZUCCA E RADICCHIO DELLA TERRY

2007-02-23T09:28:00.000+01:00

Nell'ambito dell'iniziativa "ospita dei muffins no bloggers per il meme", a chi altri potevo offrire questo spazio se non alla supersonica comare Terry???

Et voilà i suoi megagalattici

MUFFINS ZUCCA E RADICCHIO

Un'idea nata dalla passione per due meravigliosi prodotti di stagione!;-)

Ingredienti - Per 12 muffins:

· 230 gr di farina 00
· 70 gr di fecola di patate
· 125 gr di burro
· 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
· 300 gr di zucca già pulita a tocchetti
· 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso abbastanza grande
· 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
· 2 uova
· 100 ml di latte
· 1 pizzico di noce moscata
· 1 cucchiaino di zucchero
· 1 cucchiaino di sale (più altro per cucinare le verdure)
· 1 spicchio d'aglio
· vino bianco

· olio evo

Preparazione

Iniziare a cucinare le verdure, pulire la zucca e tagliarla a tocchetti, il peso di 300 gr deve essere di zucca già pulita.Cuocere la zucca al vapore finché tenera, metterla in una terrina e schiacciare la polpa con una forchetta per ridurla in purea ed aggiustare di sale.Lasciar raffreddare.Pulire e lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle da 1/2 cm.In una padella scaldare un po' d'olio evo e unire lo spicchio d'aglio, aggiungere il radicchio, far saltare brevemente e poi sfumare con un po' di vino bianco, aggiustare di sale e lasciar cuocere il radicchio per 10 minuti e se necessario aggiungere un po' di acqua calda o brodo vegetale (io ho aggiunto l'acqua della cottura a vapore della zucca).A metà cottura eliminare l'aglio.Quando pronto trasferire in un piatto e far raffreddare.Preparare l'impasto dei muffins unendo in una terrina gli ingredienti secchi, farina, fecola, lievito, noce moscata, parmigiano e il cucchiaino di sale.Far fondere il burro e sbatterlo con il cucchiaino di zucchero, unire le uova e poi il latte.Mescolare bene ed aggiungere la polpa di zucca.Unire il composto liquido di uova e latte a quello secco con la farina ed amalgamare con una spatola, unire il radicchio e mescolare il tempo necessario ad unire gli ingredienti senza dilungarsi troppo!Versare in stampini da muffins unti con un po' d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa e una volta pronti farli raffreddare su una gratella.

VOTATE, VOTATE, VOTATE questa ricetta!!!

(questo l'ho aggiunto io, Canny ;-)))

SOLO PANE (e aggiornamento sul meme dei muffins)

2007-02-21T12:59:00.000+01:00

Ci sono giorni in cui una si sveglia con un'unica idea fissa: lievitare.

Il supermeme "Il Muffin della tua Vita" va alla grande, autentici capolavori comporranno il ricettario finale ed oltre 20 ricette sono già in concorso per accaparrarsi le mitiche cocottine. Avete ancora un'intera settimana a disposizione per sfornare.

Intanto io continuo a lievitare...

California Olive Rolls, ricetta qui

Panini latte e semola, impasto per MDP, ricetta qui

Panini al mais, ricetta qui

DONUTS AL FORNO (e aggiornamenti sul meme dei muffins)

2007-02-19T11:21:00.000+01:00

Il supermeme Il Muffin della tua Vita è partito alla grande e sono già numerose le ricette disponibili su Polenta e Musso. Vi ricordo che potete postare fino al 28 febbraio, che potete partecipare con una o più ricette, che possono essere dolci, salate, gluten free, macrobiotiche (queste ultime poi le aspettiamo davvero con somma curiosità! ;-))) e chi più ne ha più ne metta... Ringrazio chi, pur non avendo un blog, mi sta mandando delle ricette da mettere nel ricettario PDF che verrà raccolto alla fine del meme. Per chi vuole che nel ricettario appaia anche la foto della sua opera, è pregato di mandarmela in formato JPG con tutti i dati all'indirizzo di posta cannella@telefonica.net.

E veniamo ai donuts, ai buchi dei donuts ed allo stampo dei donuts.

E, soprattutto, al club "Fritto no, grazie", :-DDD

La ricetta è di Heidi Swanson e ci metto la traduzione con i miei ritocchi alla ricetta solo per la comare non anglo-parlante (perché l'altra comare invece è anglo...accipicchia se è anglo!!!! ;-))).

E prima che Remy me lo chieda (ma dubito che abbia fiato per farlo in questo periodo :-DDD), con i buchi dei donuts ho fatto questi donuts mignon che ieri hanno preso il volo per l'Italia, nello zaino della consorte dell'uomo macrobiotico a metà.

Per fare al donut il giusto buco (Terry, come ti dicevo ieri, il buco è importante....bisogna prendersene taaaaaaanta cura!!!!!!), ci vuole lo stampo adatto....

E adesso via con la ricetta.

Per circa 18 donuts: (misure in "cups")

1 tazza e 1/3 di latte tiepido

2 e 1/4 cucchiaini di lievito secco

2 cucchiai di burro fuso

2/3 di tazza di zucchero

2 uova

5 tazze di farina

un pizzico di noce moscata

1 cucchiaino di sale

Per la copertura:

zucchero

1 cucchaio di cannella

burro fuso tiepido

In 1/3 del latte sciogliere il lievito e lasciarlo spumeggiare per 5 minuti.

Sbattere insieme il resto del latte, il burro e lo zucchero e poi aggiungere il lievito sciolto. Aggiungere le uova leggermente sbattute, la noce moscata e mescolare bene.

Mescolare il sale e la farina ed aggiungerli poco a poco ai liquidi; a seconda del tipo di farina, aggiustare le dosi di farina o di latte, fino ad ottenere una pasta soffice e consistente, ma non appiccicosa. Lavorarla per qualche minuto, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare al caldo per un'ora o fino a che non avrà raddoppiato di volume.

Sgonfiarla col cazzotto, stenderla alta circa 1,5 cm senza lavorarla troppo e ritagliare i donuts, da piazzare poi su vassoi da forno inaderenti unti leggermente di olio. Lasciar lievitare al caldo per altri 45 minuti e cuocere a 180º per 8-10 minuti. Bisognerà non perdere mai di vista i donuts a partire dal sesto minuto di cottura, perché non devono cuocere troppo, ma rimanere soffici. Dovranno essere quindi appena dorati in superficie e fare attenzione che il fondo non si abbrustoli troppo.

Intanto preparare la copertura mescolando bene lo zucchero con la cannella in una ciotola abbastanza grande.

Prendere i donuts ancora caldi e uno ad uno spennellarli di burro fuso tiepido e poi rigirarli per bene nello zucchero con cannella. Servire caldi.

Son perfetti da congelare ed è meglio congelarli appena fatti. Scongelarli lasciandoli ritornare a temperatura ambiente per qualche ora e poi passarli per qualche minuto nel fornetto (del Mulino Bianco, of course!) caldo.

SUPER MEME "IL MUFFIN DELLA TUA VITA"

2007-02-14T00:01:00.001+01:00

E' nuovamente arrivato il momento tanto atteso, l'ora del meme cannelliano.

Diciamoci la verità, l'amore può non durare per sempre, i muffins invece sí, e si può pure cambiare ricetta ogni volta ;-)))

QUANDO POSTARE:

A partire da oggi, 14 febbraio, fino alla mezzanotte del prossimo 28 febbraio avete tutto il tempo per postare la vostra ricetta (o anche più d'una) di muffins o cupcakes, dolci o salati. Tutti coloro che hanno un blog e vogliono partecipare al meme, devono postare e poi mandare il link del post all'indirizzo . Tutti i link verranno raccolti su Polenta e Musso per essere poi votati.

LA VOTAZIONE:

Il voto questa volta sarà PUBBLICO. Si voterà nei commenti al post generale e potranno votare solo utenti di blog identificati (quindi anche i lettori abituali, che potranno creare un profilo). Il fine del meme è divertirsi, mettere insieme un ricettario e premiare la ricetta che più piace alla blogosfera, non quella che racimola più voti del parentado. Fate pubblicità sul vostro blog al meme, in modo che i vostri affezionati lettori vi votino.

La votazione si svolgerà giovedí 1 marzo tutto il giorno e venerdí 2 marzo fino alla mezzanotte.

Il vincitore sarà proclamato a mezzogiorno in punto del 3 marzo.

COSA C'È IN PALIO:

In palio ci sono queste due (sí, due, ho pensato anche alla vostra dolce metà :-))) cocottine ovali da forno in ceramica da 250 ml l'una.

Detto questo, dichiaro ufficialmente aperto il super meme "Il muffin della tua vita".

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E siccome di ricette ne ho 500, inizio con questa:

CARROT & MACADAMIA CUPCAKES (whit white chocolate icing!)

225 gr di burro morbido

225 gr di zucchero

225 gr di farina di forza

3 uova

1 cucchiaino di spezie miste (se sono quelle della sweet Terryna meglio ;-)))

100 gr di noci di macadamia tritate

150 gr di carote grattugiate finemente

2 cucchiai di uvetta

Ammollare l'uvetta in acqua calda.

Sbattere insieme, energicamente, la farina, il burro, lo zucchero e le uova. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Riempire fino a 3/4 gli stampi per cupcakes ed infornare a 170º fino a quando saranno raddoppiati di volume. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare!

Per il topping, un pugno di gocce di cioccolato bianco da copertura e due cucchiai di latte. Fondere insieme e ricoprire il muffin.

(Ricetta da "500 muffins & cupcakes" di Fergal Connolly, Ed. Apple)

L'Accademia del Burro: proteggersi dalle onde elettromagnetiche del computer

2007-02-11T19:53:00.000+01:00

La sottoscritta non ha cellulite né rughe. Lo so, molti non sopravviveranno a questa rivelazione.

;-DDDDDDDDDDDDDD

La lotta ad entrambe nasce quando si prende la vita in modo sano in tutti i sensi ed è coadiuvata da cure personali non particolarmente sofisticate ma costanti fin dall'adolescenza.

Clarins è da sempre una delle mie marche preferite ed ha appena lanciato Expertise 3 P , una bruma da spruzzare sul viso e sul collo, che ripara dalle onde elettromagnetiche emesse dal computer e da molti elettrodomestici. Perfette per chi, come me, lavora al pc per parecchie ore al giorno e alla fine nota che la pelle si sente "scomoda".

Nuovo link funzionante per scaricare il ricettario dei biscotti

2007-02-11T13:04:00.000+01:00

E' disponibile un link nuovo, questa volta perfettamente funzionante, per scaricare il PDF ricettario dei biscotti del primo compleanno della Zuccheriera.
Per scaricare il librino, cliccate qui.

Trattamento dolcezza weekend, 4: Cream Scones

2007-02-09T18:58:00.000+01:00

Uno dei cavalli di battaglia delle merende di questa casa, famose nel mondo intero.

Per assaggiarli, accompagnati da cream or butter e 5 tipi di marmellata, nonché assortimento di té, cioccolata calda o cappuccino, si è pregati di mettersi in lista di attesa.

(aperta corsia preferenziale per comari con abbonamento).

Per circa 12 scones, della misura che faccio io, né troppo piccoli né troppo grandi

2 cups di farina
1/4 di cup di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
75 gr di burro
1 uovo leggermente sbattuto
1 bustina di vanillina (vedi post precedente per identificare la spacciatrice)
1/2 tazza di heavy whipping cream
1 manciata di uvetta

Ammollare l'uvetta in acqua calda.
Mescolare la farina, il sale, la vanillina ed il lievito.

Tagliare a pezzettini il burro e lavorarlo nel robot da cucina con la farina, fino ad ottenere delle briciole. Mescolare la whipping cream e l'uovo ed aggiungerli al composto precedente. Aggiungere anche l'uvetta strizzata. Fare un salamotto e lasciarlo riposare in frigo per un'ora avvolto in cellophane. Tagliare gli scones e cuocerli a 180º fino a che i bordi saranno dorati.

Nel frattempo, apparecchiare il tavolo da merenda, azionare la macchina del caffé e scaldare la teiera (se c'è la Petula, che a queste cose ci tiene).

Trattamento dolcezza weekend, 3: Pistachio, cranberry and white chocolate bikkies

2007-02-09T18:44:00.000+01:00

Terryna, mica li ho ancora finiti i cranberries, eh, cosa credevi??? Questi sono per il raffreddore, una cura di burro e dolcezza ;-)))

(Ricetta dal blog Lex Culinaria, con variazioni cannelliane)

175 gr di burro

una bustina di vanillina (quella che mi spaccia la Gra in dosi massicce all'insaputa dell'UCT)

1 cup di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di spumadoro Fraccaro

250 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito vanillinato paneangeli (quello che mi spaccia la Petula , miss anti-zuccheri)

100 gr di cranberries secchi

100 gr di pistacchi tritati

100 gr di cioccolato bianco tritato (facciamo 150 ;-)))

un pizzico di sale

Sbattere zucchero, burro e vanillina fino a farli impallidire. Aggiungere lo spumador e le uova ed amalgamare bene. Setacciare il lievito, la vaniglia ed un pizzico di sale e d incorporarli alla crema. Aggiungere i cranberries, la cioccolata e i pistacchi.

Fare un cilindro con l'impasto, avvolgerlo in cellophane e metterlo in frigo per un'ora, nella parte più fredda. Tagliare i bikkies e cuocerli a 170º per 10 o 12 minuti. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dalla teglia.

Io in realtà li ho fatti rettangolari, ma la forma non conta, ciò che conta è la sostanza!!!!

Trattamento dolcezza weekend, 2: Torta burro e súccaro

2007-02-09T18:28:00.000+01:00

La mia generazione, almeno dalle mie parti, è cresciuta a base di panini "burro e súccaro" e la crescita è stata spettacolare, lo dico io che ho raggiunto i 181 cm di altezza.

Questo post è per gli amici del cuore, Giancarlo, Stefania, Francesca, in memoria dei tempi del liceo, l'epoca dorata in cui il mitico Eugenio sgranocchiva davanti a noi i suoi altrettanto mitici panini (e quando erano solo di burro e súccaro eravamo fortunati!!!). Questa torta mi ha ricordato quei tempi, l'ho già fatta varie volte.

Tosi, ve mando un baso!!!

(Torta allo zucchero, da un "Cucina Moderna" di non so quando)

250 gr di farina

200 gr di panna da cucina

10 gr di lievito di birra fresco

zucchero di canna

20 gr di zucchero semolato

175 gr di burro

2 uova

1 tuorlo

sale

Far fondere 125 gr di burro e lasciarlo raffreddare. Lavorare la farina con un pizzico di sale, le due uova, il burro fuso, lo zucchero semolato e il lievito, sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida. Fare lievitare l'impasto al caldo per un'ora.

Mettere la pasta in uno stampo (io ho scelto quello da plumcake in silicone), spennellare la superficie con un tuorlo e far lieviatre al caldo per un'altra ora.

Coprire la superficie con abbondante zucchero di canna ed il resto del burro a fiocchi ed infornare a 180º per 30 minuti. Versare la panna da cucina sulla superficie e cuocere per altri 6 minuti.

Trattamento dolcezza weekend, 1:FAR BRETON

2007-02-09T18:16:00.000+01:00

Morbidoso morbidoso...
Impossibile senza le prugne di Agen dei miei amatissimi traslocatori.
(Ricetta da Pâtisseries Maison di Florence Edelmann)

3 uova (meglio se grandi)
80 gr di zucchero a velo
una bustina di vanillina
170 gr di farina
100 gr di burro
60 cl di latte
25 prugne secche disossate

Sbattere le uova aggiungendo poco a poco lo zucchero e la vanillina, fino a che il composto impallidirà. Aggiungere il burro fuso, la farina setacciata ed il latte FREDDO, mescolando velocemente per evitare i grumi. Infarinare le prugne (io le ho tagliate a tocchetti). Versare la crema in uno stampo, sistemarvi sopra le prugne e cuocere a 150º per un'ora.

Due x uno: panini semidolci e torta belga detta "La Fiamminga"

2007-02-05T16:56:00.000+01:00

Sono ben due le persone che mi hanno rovinato il sonno con i libri, le parole e le opere delle sorelle Simili, straordinarie donne di cui ho una foto sul comodino, accanto a quella del "Gazzettino di Padova" che ritrae Giancarlo con la fascia di sindaco.

Sere, grazie pubblicamente.

Dell'altra responsabile preferisco tacere il nome ;-)))

Ricette dal libro "Pane e roba dolce", di Margherita e Valeria Simili, Ed Vallardi.

Per i 16 panini

(mezza dose rispetto alla ricetta originale)

1/2 kg di farina 00 di forza

200 gr circa di acqua

35 gr di lievito di birra

75 gr di burro morbido

25 gr di strutto a temperatura ambiente

7 gr di sale

50 gr di zucchero

Impastare vigorosamente per una decina di minuti tutti gli ingredienti; l'impasto deve essere tenero ma non appiccicoso. Coprire e far lievitare per un'ora. Senza lavorare l'impasto, formare panini a piacere (a me piace fare i nodini) e rimettere a lievitare fino a che il volume di ogni panino sarà quasi triplicato. Cuocere a 200º per 12 minuti circa, fino a doratura.

Sono perfetti da congelare, perché quando li si toglie dal freezer e li si lascia a temperatura ambiente per qualche ora, sembrano appena fatti, senza nemmeno scaldarli.

Per la Torta Belga:

una dose come quella sopra indicata di pasta per panini semidolci, dopo la prima lievitazione

burro

zucchero di canna

Si mette la pasta senza lavorarla in una tortiera imburrata e si lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio. Si ricopre la superficie con abbondanti fiocchi di burro (circa 40 gr) e poi si ricopre il burro con abbondante zucchero di canna.

Si mette in forno a 200 gr fino a scioglimento della zucchero, senza caramellare troppo. Lasciar raffreddare e rapprendere lo zucchero una volta fuori dal forno prima di servire.

RISI E BISI

2007-02-05T16:41:00.000+01:00

Sono un'invidiosa e una copiona, tutti quelli che mi conoscono lo sanno ed io non ho nessun problema ad ammetterlo!!!! ;-PPP

Quindi era logico che, appena visto questo in casa della mia comare, oltre ad esclamare querula "Lo faccio anch'io!!!", mi mettessi subito all'opera.

Una vecchia promessa per Maria Giovanna.

************

Dosi quasi a occhio per 4 persone

(Cybergatto ti prego in ginocchio di non metterci la pezza ;-DDD)

300 gr di piselli sgranati (parole sante quelle della comare sulla congelazione del pisello!!!)

250 gr di riso vialone nano

60 gr di burro

50 gr di pancetta

un po' di cipolla

un mazzetto di prezzemolo fresco*

sale e pepe

parmigiano grattugiato

* dal latifondo di Canny

Preparo il brodo mettendovi a cuocere i piselli, che quando saranno cotti li scolo e li strizzo per bene dentro il brodo stesso, in modo che ci cada dentro tutto il sugo.

Nella metà del burro metto a dorare la cipolla e la pancetta; aggiungo i piselli, un po' di brodo, il prezzemolo tritato e lascio cuocere per 5 minuti. Aggiungo il riso e lascio che si impregni per bene, e poi inizio a fare il risotto. Lo manteco con l'altra metà di burro ed il parmigiano.

Club Sale ePepe: FINOCCHI RIPIENI DI RICOTTA E PECORINO

2007-02-02T11:33:00.000+01:00

La ricetta è quasi vintage, perché con i ritmi di spedizione dell'abbonamento di Sale&Pepe, il numero di dicembre lo leggo in luglio...

Potrei fondare anche il club de "La Cucina Italiana", con i numeri usati che mi portano le amiche , che poi fanno anche bella figura in altri clubsss...

Per 4 persone

4 finocchi femmina

200 gr di ricotta

2 rossi d'uovo

mezzo limone non trattato

50 gr di pecorino

30 gr di parmigiano

20 gr di burro

un po' di scalogno tritato

sale e pepe

Lavare i finocchi e tagliare le foglie esterne in modo che rimangano intere. Sbollentarle per 5 minuti in acqua salata bollente acidulata con il succo di mezzo limone. Scolare, asciugare e metter da parte.

Tritare la parte interna dei finocchi e saltarla in padella con la metà del burro, la cipolla, sale e pepe.

Lavorare la ricotta con i rossi d'uovo, un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, la metà del grana, fino ad ottenere una crema.

Tagliare il pecorino a dadini piccolissimi ed aggiungerlo ai finocchi in padella, e poi aggiungervi anche la crema. Con questo composto riempire le foglie di finocchio lessate, mettere in una pirofila oliata, cospargere con il rimanente parmigiano e l'altra metà del burro a fiocchetti ed infornare a 180º per 25 minuti, accendendo il grill gli ultimi due minuti.

DI TUTTO CUORE:

Vi invito a vedere le novità e a conoscere i nuovi membri del club su Polenta e Musso. Per partecipare, vedere il regolamento sulla colonna laterale di questo blog.

Club del Wok: CRUMBLE DI ZUCCA E TOFU

2007-02-02T11:21:00.000+01:00

Il crumble di zucca è quello INSUPERABILE DI KAT, di cui non posso mettere il link perché momentaneamente non disponibile...mannaggia mi tocca scrivere la ricetta...a occhio, eh?!

E che finisca presto il trasloco, mmmmioo dddio, che senza archivio degli scribacchini non si può vivere...

zucca pulita

olio evo

sale e pepe

cipolla

farina integrale

burro

parmigiano abbondante

tofu morbido

Per prima cosa si fanno le briciole, sbriciolando (appunto) il burro con la farina e la metà del parmigiano. Si mettono al fresco mentre si taglia la zucca a dadini e la si fa appassire velocemente nel wok in un po' di olio evo, cipolla tritata, sale e pepe ed il tofu, anche lei a dadini.

Quando il tutto è pronto, si mescola la zucca con l'altra metà del parmigiano, si mette in una pirofila oliata, si copre con le briciole e si mette al forno fino a che le briciole diventano dorate.

DI TUTTO CUORE:

Come sempre vi invito a vedere le novità del mese su Polenta e Musso e a partecipare con le vostre ricette. Per partecipare al club, vedi il regolamento sulla colonna laterale di questo blog.

Club Cucina Moderna: NODINI DI MAIALE ALLA SENAPE

2007-02-02T11:11:00.000+01:00

Se il boss del club chiama, la Canny risponde.
(comunque non erano nodini, erano tapas di maiale iberico)

******************************
Per 4 persone

4 nodini di maiale
una carota
un po' di cipolla
una costola di sedano
un cucchiaio di senape rustica
2 cucchiai di mascarpone
un po' di prezzemolo*
un po' d'aglio
olio evo
sale e pepe

* sempre prodotto nel latifondo di Canny

Tritare tutte le verdure insieme, finissimamente, e farle appassire in qualche cucchiaiata di olio evo.

Nel frattempo, mescolare la senape ed il mascarpone fino ad ottenere una cremina.

Rosolare i nodini a fuoco allegro nelle verdure (se si dovessero seccare, aggiungere un po' di brodo o vino bianco), salare, pepare e verso fine cottura cospargerli con la cremina. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciare che dolcemente la crema si sciolga prima di servire.

Si consiglia di avere a disposizione molto pane per il tòcio.

IL LIBRO DEL MESE DI FEBBRAIO

2007-02-02T11:07:00.000+01:00

Fergal Connolly, "500 cupcakes & muffins", Ed Apple.

Sí, 500. Nel caso rimanessi senza ricette.

L'ACCADEMIA DEL BURRO: Les cocottes à four

2007-01-28T17:58:00.000+01:00

Mini cocottes stile Le Creuset, da 200 ml, 2,99 euriii l'una.

Negozio Casa. Hi, hi, hi, hi !!!!!!!!!

Grande cocotte da litro, 7,99 euriii

SPEZZATINO DI SALMONE IN COCOTTE

2007-01-28T17:10:00.000+01:00

Dice mia suocera che una cosa nuova bisogna usarla subito, "por si hay muerte repentina" (fosse mai che schiattassi nei prossimi 30 secondi, traduzione libera).

trancio di salmone fresco

pezzettoni di pomodoro

aglio

prezzemolo*

rosmarino*

origano*

olio evo

pepe

peperoncino

sale

burro

vino bianco secco

farina

* prodotti del latifondo di Canny

Tagliare il salmone a dadini ed infarinarlo.

Mettere sul fondo della cocotte la metà dei pezzettoni, aglio e prezzemolo tritati, un po' di origano, un po' di rosmarino, un pizzico di peperoncino ben piccante ed un goccio di vino bianco. Mettere i tranci di salmone, coprire con i rimanenti pezzettoni, un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe e fiocchetti di burro. Chiudere la cocotte ed infornare a 200º per almeno un'oretta. Mescolare prima di servire.

L'ACCADEMIA DEL BURRO: come disinfettare le spugne nel microonde

2007-01-23T20:46:00.000+01:00

Stanotte ho sentito per la radio che un gruppo di ricercatori americani ha scoperto che mettendo nel microonde per 4 minuti a potenza massima le spugne che si usano nella pulizia quotidiana della casa, il 99,9 % dei germi muore. Dopo 10 minuti nel microonde muoiono anche tutte le spore. La prova è stata fatta con spugne che erano state addirittura immerse in una fossa biologica, bleah.

Mai usato tanto come oggi il microonde in vita mia...

La scoperta migliore dopo lo chanteclair ;-))) !!!!

Dedicato a tutte le amiche che ultimamente soffrono attacchi sempre più frequenti di monichite.

STRUDEL SALATO CON CARCIOFI, UVETTA E PINOLI

2007-01-22T18:14:00.000+01:00

Comari, io obbedisco.

Per la pasta allo strutto:

Far fondere in un pentolino 60 gr di strutto, 1,5 dl di latte, 1,5 dl di acqua ed una presa di sale. Versare questa liquido bollente su 400 gr di farina ed iniziare ad impastare prima col cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere una palla liscia. Far riposare in frigo per mezz'ora avvolta in cellophane prima di stenderla in un rettangolo sottile per lo strudel.

Ricetta di Sale&Pepe

Per il ripieno:
6 carciofi
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
un po' di olio evo
un po' di cipolla tritata
vino bianco secco
sale e pepe
150 gr di emmenthal grattugiato
un po' di timo

Lasciare a bagno in acqua calda l'uvetta per mezzora. Strizzare, asciugare e metter da parte.

Pulire i carciofi conservando solo il cuore, tagliandoli a spicchi.

Far dorare in qualche cucchiaiata di olio evo la cipolla, aggiungere i carciofi, l'uvetta ed i pinoli. A fuoco medio e con la pentola coperta, far cuocere il tutto; a metà cottura ggiungere il vino bianco (una spruzzata), far evaporare, aggiungere un pizzico di timo ed aggiustare di sale e di pepe. Terminare la cottura a pentola scoperta, fino a che i carciofi saranno teneri ed i pinoli ben dorati.

Distribuire sulla pasta stesa 3/4 dell'emmenthal grattugiato e poi i carciofi. Arrotolare, chiudere i bordi e lasciare le cuciture di sotto. Cuocere in forno caldo a 200º fino a che la pasta sarà leggermente dorata. Servire tiepido.

Ripieno by Canny Canny

TRIANGOLI DI PAN BAGUETTE

2007-01-22T17:47:00.000+01:00

Da "Elaboración artesanal del pan", di Collister e Blake

Per circa 14 triangoli:
1/2 chilo di farina di forza francese
10 gr di sale marino fine
15 gr di lievito fresco
300 ml di acqua minerale naturale

Mettere il sale e la farina in una ciotola. In un'altra ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere poco a poco il liquido alla farina ed impastare. Lavorare la pasta circa 10 minuti, battendola. Chiudere la ciotola con cellophane e lasciar riposare a 20º per un'ora, fino a che raddoppierà di volume.

Stendere la pasta col mattarello a 5 mm di spessore e col tagliapasta riccio tagliare i triangoli. Metterli sulla placca del forno ricoperta di carta vegetale e lasciar lieviatre in luogo caldo altri 45 minuti.

Infornare a 210º per circa 15 minuti, fino a doratura, mettendo una ciotola con ghiaccio o acqua molto fredda nel forno per ottenere una crosta croccante.

PIZZA MARGHERITA SIMILE

2007-01-22T17:23:00.000+01:00

Da "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili

Per la pasta:
500 gr di farina 00
250 gr de acqua tiepida
50 gr di olio evo
25 gr di lievito fresco
10 gr di sale

Per completare:
passata o pomodori a pezzettoni
mozzarella
olio evo
origano
sale

Fare la fontana con la farina mescolata al sale, mettere al centro il lievito sbriciolato, aggiungere un po' d'acqua per sciogliere il lievito, iniziare ad impastare e poco a poco, aggiungere l'olio e poi il resto dell'acqua. Lavorare energicamente e formare una palla un po' appiccicosa, ben idratata, Metterla in una ciotola ben chiusa e mettere a lievitare per un'ora e mezza.

Per una pizza sottile, riprendere la pasta e stenderla senza lavorarla sulla teglia.

Coprirla con qualche cucchiaiata di passata oppure coi pezzettoni sgocciolati e salati e metterla in forno caldo a 250º per 6/7 minuti, poi girarla in modo che la parte che è in fondo al forno passi davanti e cuocerla altri 6/7 minuti. Tirarla fuori e aggiungere la mozzarella ben sgocciolata, l'origano ed un filo d'olio. Infornare per altri 5/6 minuti. Lasciare riposare un paio di minuti prima di mangiarla.

Per una pizza alta, dopo la prima lievitazione togliere l'aria con un cazzotto alla pasta, impastare leggermente e lasciar lievitare un'altra ora e mezza. Stendere sulla teglia, coprire con la passata e lasciar lievitare altri 30 minuti prima di procedere alla cottura come descritto sopra.

PETTO DI POLLO IN CROSTA DI CHEDDAR E OLIVE NERE

2007-01-22T17:11:00.000+01:00

Donna Hay Magazine nº27

petto di pollo in filetti
briciole di pane raffermo
cheddar stagionato
olive nere
farina
uova
prezzemolo fresco
olio evo
sale
pepe al limone
garam masala

Dose a occhio, dipende dalla quantità di pollo che volete fare.

Nel mixer si prepara la panatura con le briciole di pane, il formaggio, una manciata di olive nere disossate, una manciata di prezzemolo fresco, pepe al limone ed un pizzico di garam masala. Ne usciranno delle palline un po' grosse, da stendere in un piatto.

Si sala un po' il pollo, si passa per farina ed uovo sbattito e poi si schiaccia benesulla panatura, che si appiccicherà.

In poche cucchiaiate di olio evo in una padella si friggono con cura i filetti, girandoli un paio di volte, ma solo dopo che il formaggio avrà fatto la crosticina.

SEPPIA, CARCIOFI E GAMBERETTI

2007-01-22T13:10:00.000+01:00

By Canny Canny

Per 2 persone:

una seppia grande, pulita
un trito di aglio e prezzemolo
un po' di timo
vino bianco secco
olio evo
sale e pepe
6 carciofi
20 gamberi freschi, pelati

Tagliare la seppia a pezzettini.
Scaldare qualche cucchiaio di olio evo, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, la seppia ed un po' di timo.
Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, poi aggiungere un bel goccio di vino bianco, lasciare evaporare, coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 45 minuti.
Nel frattempo pulire i carciofi e tenere solo il cuore, tagliato a spicchi. Aggiungerli alla seppia e aggiungere anche i gamberi, salare, pepare e terminare la cottura, almeno un'altra mezz'ora, fino a che il sughetto si sarà addensato.

MILLEFOGLIE DI PATATE E CREMA DI BACCALÀ

2007-01-22T13:02:00.000+01:00

By Canny Canny

Per 4 persone:

600 gr di baccalà fresco
olio evo
200 gr di latte
2 fette di pane raffermo
1 foglia d'alloro
aglio
pepe bianco
500 gr di patate da lesso

Pulire bene il baccalà togliendo tutte le spine.
Cuocerlo 20 minuti nel latte, con un po' d'aglio tritato e la foglia d'alloro.
Scolarlo e metterlo nel mixer con il pane raffermo ed un paio di cucchiai di olio evo; aggiungere un po' di pepe bianco e tritare fino ad ottenere una crema. Mettere da parte.

Tagliare le patate sottilissime e metterle a bollire per 10 minuti in acqua salata.
Scolarle, lasciarle raffreddare ed asciugarle.
Ungere il fondo della pirofila con un po' d'olio ed alternare starti di patate e crema di baccalà. L'ultimo strato sarà di patate.
Mettere in forno a 200º fino a che il millefoglie sarà dorato. Servire tiepido.

CHEESECAKE AL SALMONE AFFUMICATO

2007-01-22T12:51:00.000+01:00

Dal numero di settembre della rivista "Canadian Living"

250 gr di Philadelphia alle erbe
3 uova
50 ml di latte
1 cucchiaio di succo di limone
pepe bianco
125 gr di salmone affumicato
un po' di cipolla tritata
un po' di prezzemolo tritato
una cucchiaio di olio evo
250 gr di crakers
75 ml di burro fuso

Tritare i crackers, aggiungere il burro fuso ed ottonere delle briciole uniformi.
Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno, metterci le briciole, schiacciare bene e livellare. Cuocere in forno a 180º per 10 minuti. Togliere e lasciar raffreddare.

In una padella dorare leggermente la cipolla nell'olio, aggiungere il salmone a pezzetti e cuocere a fuoco basso fino a che cambierà di colore. Spolverare con pepe bianco e metter da parte.

Sbattere il formaggio con le uova, il prezzemolo, il succo di limone ed il latte fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere il salmone e versare il tutto sulla base di crackers. Livellare e cuocere a 160 fino a che la superficie sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Servire fredda come un normale cheesecake.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

2007-01-22T12:43:00.001+01:00

Ada Boni, " Il Talismano della felicità"

Per 6 persone

600 gr di spaghetti (in questo caso bavette)
3 uova
200 gr di pancetta affumicata
30 gr di burro
50 gr di grana grattugiato
una cipolla piccola
un mazzetto di prezzemolo
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco

Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Tagliare la cipolla sottilissima e la pancetta a dadini. Mettere in una padella entrambe le cose, a fuoco bassissimo, con il burro, fino ad imbiondire.
In una ciotola, sbattere le uova col parmigiano, il formaggio, il pepe macinato fresco ed il prezzemolo tritato sottile.
Cuando la pancetta e la cipolla saranno dorati, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare lentamente.
Scolare gli spaghetti, mesclolarli nella ciotola con le uova e immediatamente spadellarli con la pancetta. Servire.

FUNGHI IN UMIDO

2007-01-22T06:05:00.000+01:00

Da "Il cucchiaio Verde", A.A.V.V.

1/2 kg di funghi a piacere
2 carote
1 gamba di sedano
1 spicchio d'aglio affettato sottile
250 gr di pomodori freschi, pelati e senza semi
pprezzemolo, timo
olio evo
sale e pepe
una spruzzata di vino bianco secco

Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzettini piccoli, compresi i funghi, dopo averli lavati ed asciugati accuratamente con carta assorbente.

Dorare leggermente l'aglio in qualche cucchiaiata di olio evo ed aggiungere le verdure; alzare la fiamma e lasciare insaporire 10 minuti a fuoco più che allegro. Aggiungere il prezzemolo ed il timo, lasciar evaporare il vino ed aggiustare di pepe e sale.

Coprire, abbassare leggermente la fiamma e lasciar cuocere un paio d'ore, fino a quando il sughetto sarà consistente.

ORECCHIETTE ALLA CREMA DI CAVOLINI E PANCETTA

2007-01-22T05:56:00.000+01:00

By Canny Canny
Orecchiette di quelle buone gentilmente offerte da Kat e Remy ( sempre grassie, tosi!!!)

Per 4 persone:

350 gr di orecchiette
400 gr di cavoletti di Bruxelles
un po' d'aglio tritato
150 gr di pancetta affumicata a dadini
sale e pepe
olio evo
parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna

Cuocere al vapore i cavolini.

Nel frattempo in una padella inaderente tostare il baco a fuoco basso senza aggiunta di altro. QUando la verdura sarà pronta metterla nel mixer con 4 cucchiai di olio evo ed altri 4 di parmigiano, poco sale, un po' di pepe e tritare bene fino ad ottenere una crema.

In un'alta padella dorare leggerissimamente l'aglio tritao, aggiungere la crema di cavolini e la pancetta, lasciare insaporire e poi aggiungere 2 cucchiai di panna per mantecare la crema.

Saltare le orecchiette cotte al dente nella crema e servire.

*IL MATRIMONIO DI MATILDE ED ISIDRO

2007-01-19T19:09:00.000+01:00

Questa è una storia vera.

L'altro giorno era Sant'Antonio Abate, il protettore degli animali, una festa molto sentita qui in Castiglia. E ad una sessantina di chilometri da Salamanca, in un paese in provincia di Zamora, si è svolto proprio quel giorno il matrimonio dell'anno, che è finito sulla pagine di tutti i giornali e nelle immagini di tutti i telegiornali: quello tra l'asina Matilde ed il signor Isidro, perdutamente innamorato di Matilde da molto tempo. Impeccabile lo sposo, con la tipica cappa castigliana, e bellissima la sposa, con tanto di damigella che le sistema il velo.

Per Kat e Remy.
E per Patt.
E per tutti gli amanti degli animali.

*CRANBERRY,WHITE CHOCOLATE & MACADAMIA SHORTBREAD E BISCOTTINI DI NATALE

2007-01-17T10:35:00.000+01:00

This is my share to the foundation BISC&CRUMPETS SHORTBREAD RESEARCH ;-)))

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1/2 tazza di burro a temepratura ambiente (113 gr)
1/4 tazza di zucchero (50 gr)
una bustina di vanillina
3/4 tazza farina (105 gr)
1/4 tazza farina gialla fine (45 gr)
1 cucchiaio di farina di riso (8 gr)
1/8 di cucchiaino di sale
1/3 tazza di cranberries secchi (50 gr)
1/4 tazza di cioccolato bianco a pezzetti (45 gr)
1/3 tazza di noci di macadamia (50 gr) tritate grossolanamente

Sbattere per bene lo zucchero col burro.
A parte, mescolare insieme le farine, la vanillina ed il sale.
Aggiungere la farina al burro, fino ad ottenere una pasta densa, e poi aggiungere i cranberries, il cioccolato e le noci.

Formare un panetto alto un paio di cm e metterlo in uno stampo a cerniera di 20 cm, foderato di carta forno. Bucherellare per bene il panetto e tagliarlo a spicchi con una spatola, quasi fino in fondo alla pasta.
Cuocere a 150º per circa un'ora, o fino a che diventerà bello dorato.
Lasciarlo raffeddare completamente prima di tagliarlo seguendo le linee degli spicchi.

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BISCOTTINI DI NATALE (O BISCOTTINI POSTUMI) DI FROLLA CROCCANTE

E 'sti biscotti invesse xè par la Graziella (le macéte nere xé el ciocoato ripieno che te gò mandà). La riceta xè qua.

*L'ACCADEMIA DEL BURRO: le cups in silicone

2007-01-17T10:34:00.000+01:00

Per la Terryna.
Available at Selfridges, London (not after Canny's raid!!!!).
Son finiti i tempi in cui una diventa matta a misurare.

DI TUTTO CUORE:
Per coloro a cui interessasse, visto che le domande son state tante, lascio qui il link della macchinetta del sushi, con l'elenco dei distributori italiani.

*L'AMORE E'...

2007-01-15T11:16:00.000+01:00

Oggi c'è bisogno di amore.
Se c'è qualcuno in giro che si sdilinquiva (e si sdilinquisce ancora) per questa mitica coppia e faceva la raccolta delle figurine, ritagliava le vignette da "Bella" e aveva l'astuccio con loro due che si davano tanti bacini, che alzi la mano...

Intanto Terryna, noi monitoriamo ;-)))

Amoroso lunedí a tutti.

*OSSOBUCO ALLA MILANESE

2007-01-12T20:03:00.000+01:00

Troppo riso, vedo chicchi ovunque.
E vvvvvai con l'ossobuco!
Mammmma quanto tocín!!!!!!!!

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Per 6 persone

6 ossobuchi di vitello
150 gr di passata di pomodoro
1 carota
1/2 cipolla piccola
1 gamba di sedano
1 foglia di alloro
salvia
rosmarino
prezzemolo
farina
vino bianco secco
brodo di pollo
olioevo
sale e pepe

Infarinare gli ossobuchi e dorarli a fiamma alta in qualche cucchiaiata di olio evo.
Tritare la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro e tutti gli altri odori. Soffriggere leggermente le verdure in 4 cucchiai di olio, aggiungere gli ossobuchi, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare il vino, aggiungere la passata, mezzo mestolo di brodo, sale e pepe. In caso fosse necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere per un'ora e mezza fino a quando la salsina si sarà addensata.

Importante munirsi di abbondante pane.

Dalle "Ricette d'oro della cucina italiana".

*CANNY's FUTOMAKI!!!!

2007-01-11T21:51:00.000+01:00

Disse Maria Antonietta: "Il popolo ha fame e manca il pane? Dategli brioches!"

Disse la sottoscritta: "Ho fame, non posso fare la brioche perché ho il forno rotto...allora faccio il sushi!!!".

Ma mica si fa cosí, su due piedi. Ci vuole un lungo studio, molta pazienza e gli attrezzi giusti ... nonche l'aiuto di un un blog specialissimo.

Mi mancava solo il coltello apposito, per colpa della provocatrice , ma ho già rimediato.

Per il riso:

350 gr di riso per sushi
50 ml di aceto di riso
10 ml di mirin
2,5 cm quadrati di alga konbu (facoltativi, io non li metto)
1 cucchiaino di sale
1 e 1/2 cucchiai di zucchero

Lavare il riso 3 o 4 volte, fino a che l'acqua sarà abbastanza limpida, lasciandolo riposare nell'acqua un paio di minuti tra un lavaggio e l'altro. Dopo averlo lavato e scolato per l'ultima volta, lasciarlo riposare 1 quarto d'ora prima di procedere alla cottura nel cuociriso con 400 ml d'acqua.

Nel frattempo, sciogliere a fuoco bassissimo lo zucchero ed il sale nell'aceto di riso e lasciare raffreddare.

Togliere il riso dal cuociriso, senza prendere i chicchi del fondo del cestello, che sono più tostati. Mettere il riso nell'apposito contenitore (handai), con delicatezza, servendosi della spatola speciale per sgranare. Spargerlo uniformemente con la punta delle dita. Con un ventaglio, raffreddare il riso per qualche minuto (indispensabile disporre di un maestro raffreddatore di riso , sennò potete lasciar perdere).

Aggiungere l'aceto, passando la spatola solo di traverso, formando delle righe parallele, senza MAI mescolare. Quando i chicchi diventeranno uniformemente lucidi e ben sciolti, dopo circa 3 minuti il riso sarà pronto per essere arrotolato.

Per il ripieno:

A) salmone affumicato scozzese, maionese di Fortnum&Mason, senape rustica di Harrod's. Tagliare il salmone a striscioline sottili, mescolare un po' di maionese con un po' di senape (poca poca) e lasciarvi macerare il salmone per un'oretta prima di farcire il sushi.

B) gamberi grigi, salsa tartara di Harvey Nichols. Lasciar macerare come sopra.

Per arrotolare, alga nori e sesamo tostato.

Per condire il futomaki prima di servirlo: fogliette di zenzero, salsa di soia e pasta wasabi (per chi resiste).

*L'ACCADEMIA DEL BURRO: il sushimaker

2007-01-11T21:40:00.000+01:00

Io non volevo dirlo ma qualcuno mi ha provocato. Lo ammetto, non ho fatto solo i saldi del Carrefour di Salamanca. Ho fatto anche quelli di Harrod's, di Selfridges, di Harvey Nichols, di Debenhams, di Fortnum&Mason e di House of Fraser, tra gli altri.

E finalmente, dopo due anni di trattative con l'UCT ed una sgomitata ad Eva Longoria, sono riuscita ad impossessarmi dell'agognata sushimaker. Gli ingredienti li avevo, la macchina pure, non rimaneva che tornare a Piedra Dorada e mettersi all'opera

*L'ACCADEMIA DEL BURRO: il cuociriso

2007-01-11T21:34:00.000+01:00

Ho fatto i saldi del Carrefour, alias l'Innominato.

Graziella, perdonami e dammi la benedizione col tuo sigillo.
Era imprescindibile l'acquisto del cuociriso per intraprendere la via del sushi.

*CLUB DEL WOK: TRE RISI CON PESTO DI ZUCCHINE E ZOLA

2007-01-10T10:40:00.000+01:00

Chiuso per lutto.
Mi si è rotto il forno.
Sono psicologicamente a pezzi.
Meno male che c'è il wok.

(Ricetta da Sale&Pepe, cosí prendo due piccioni con una fava)

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Per 4 persone

320 gr di riso (il mio era un misto di 3 tipi di riso diverso)
100 gr di zucchine
un po' di cipolla (la ricetta diceva 1 cipolla, ma semo mati?!)
un po' d'aglio (la ricetta diceva 2 spicchi, vedi sopra)
40 gr di gorgonzola morbido
5 gherigli di noce
un ciuffetto di maggiorana
un rametto di timo
olio evo
sale e pepe

Se non avete il cuociriso , per cuocere il riso nel modo corretto in modo che i chicchi rimangano belli sciolti, procedete cosí:

lavate il riso due o tre volte, fino a quando l'acqua sarà limpida. Scolatelo bene e lasciatelo rosolare in una pentola inaderente con 3 cucchiai d'olio. Aggiungete 480 ml di acqua, salate e portate rapidamente a bollore. Coprite con uno strofinaccio e poi col coperchio, in modo da sigillare bene la pentola con tutta la sua umidità. Abbassate il fuoco, cuocete per 10 minuti e poi lasciate intiepidire a fiamma spenta per altri 10 minuti.
Consiglio riso tipo basmati o brajma, non riso dal chicco rotondo.

Ne frattempo cuocere al vapore la zucchina tagliata a dadini con la cipolla e l'aglio, per circa 15 minuti (nella vaporiera un po' di più). Frullare poi le verdure con il formaggio e le erbette, versare la salsina sul wok caldo, con l'aiuto di una schiumarola prendere delicatamente il riso dalla pentola e saltarlo nel wok per qualche minuto prima di servire.

DI TUTTO CUORE:

Tutti gli aggiornamenti dei vari clubsss su http://polentaemusso.typepad.com

*IL LIBRO DEL MESE

2007-01-10T10:05:00.000+01:00

"The bread bible Beth Hensperger's. 300 favorite recipes".
Harvard Common Press.

Il titolo dice tutto!!!! :-)))

*L'ACCADEMIA DEL BURRO:il concetto di "toccar le tette alla regina"

2007-01-08T17:34:00.000+01:00

Va tanto di moda parlare di comfort food.

Per carità, apprezzo l'economia linguistica dell'inglese, ma questo concetto l'ha inventato mio nonno Resio nella notte dei tempi.

Cibo caldo e buono, che ristora e ritempra il corpo e lo spirito (una zuppa, un brodetto, un risottino...), cibo "che tocca le tette alla regina", ovvero comfort food.

Qui in Spagna sarebbe politicamente assai poco corretto usare quest'espressione e pensare alla nostra sempre impeccabile Regina Sofia , ma visto che l'Italia è una Repubblica, non ci sono problemi di protocollo...

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CREMAZUPPA DI FARRO E ZUCCA

Per 3 persone, abbondante

orzo perlato, 125 gr

una fetta di zucca decorticata e senza semi

50 gr di sedano

50 gr di carota

due patate medie

un po' di cipolla

olio evo

brodo di carne

sale e pepe

Mettere a cuocere il farro.

Nel frattempo, tagliare a dadini le verdure. Mettere a cuocere al vapore il sedano, le carote e le patate. In un padella con un po' d'olio evo soffriggere la cipolla, aggiungere la zucca sempre a dadini, salare, pepare e lasciare ammorbidire.

Scaldare il brodo.

Frullare le patate, le carote, el sedano e la metà della zucca nel brodo sufficiente a coprirle, fino ad ottenere una crema densa; stemperare questa stessa crema con dell'altro brodo, sul fuoco basso, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il farro, l'altra metà della zucca, aggiustare di sale e servire.

*FASÒI IN TÒCIO

2007-01-07T17:48:00.000+01:00

Questo piatto è fortemente consigliato dal servizio di meteorologia del Regno Unito, che ha appena annunciato che il 2007 sarà l'anno più caldo dal milleseicento e rotti (solo a sentire la notizia ho iniziato a sudare freddo). Con questi venetissimi fagioli, invece di surriscaldare il pianeta con gas nocivi, potete produrre metano naturale per le vostre necessità domestiche.

E per attenersi strettamente all'argomento, l'UCT ha gradito un accompagnamento di stile inglese (quel che in spagnolo si chiamerebbe plato combinado), cioè il seguente:

Felice e scoppiettante 2007 a tutti!!!!

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FASÒI IN TÒCIO

(dosi a occhio per 2 persone, abbondanti, cioè energia per 2 lavatrici a 60º ed una lavastoviglie)

3 manciate di fagioli secchi tipo Borlotti

1 fetta di lardo (o di pancetta affumicata)

cipolla (secondo i gusti)

sale e pepe

olio evo

un pizzico di cannella

un po' di dado

Mettere a bagno i Borlotti per una notte, in abbondante acqua fredda, coperti. Al mattino dopo buttar via quelli che galleggiano in superficie e mettere gli altri a cuocere in pentola a pressione per 15 minuti.

Scolarli e conservare l'acqua di cottura. Frullare la metà dei fagioli con qualche cucchiaiata di acqua di cottura, fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

In una pentola con qualche cucchiaiata di olio evo, soffriggere la cipolla ed il lardo tagliato a fettine; aggiungere la crema di fagioli e l'altra metà dei fagioli interi. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Salare leggermente ed aggiungere 1/4 circa di dado sbriciolato, pepe ed un pizzico abbondantino di cannella in polvere. Coprire di nuovo e lasciar cuocere fino a quando la crema si sarà addensata (circa 20 minuti), mescolando spesso.

*UN DOLCETTO ED UN GRAZIE

2006-12-29T22:06:00.000+01:00

Ieri, 28 dicembre in Spagna era il giorno del pesce d'Aprile, cioè il giorno de "los Santos Inocentes" ("inocente" è la persona senza malizia). E proprio ieri una gentile comare mi ha fatto sapere che avevo vinto il mitico meme natalizio di Nannna . Per l'incredulità dovuta un po' al giorno e un po' al galoppante rimbambimento senile, ci ho messo del tempo a realizzare che non era proprio il caso di aspettare fino a dopo la befana per ringraziare.

Grazie di cuore a chi mi ha votato, perché so che son voti dati col cuore.

Grazie alla splendida organizzatrice , olé tus cojones, Nannna, un modo fine per dire che hai avuto fegato e spirito per gestire una situazione poco simpatica, che senz'altro segnerà la fine di un'epoca nei meme... ma questo spiacevole incidente cosa importa se continuiamo a mettere tutto l'entusiasmo tra gli ingredienti delle nostre ricette? Ricette tutte bellissime, peraltro...

Auguri auguri auguri, grazie a chi mi ha lasciato bei messaggi nei post precedenti e che l'anno nuovo sia una completissima cornucopia!

Ci risentiamo dopo la Befana.

E siccome mi pareva brutto non metterci un dolcetto...

...PARFAIT AL DOPPIO CIOCCOLATO

(Ricetta da Sale&Pepe)

2 tuorli

65 gr di zucchero

0,75 dl di latte

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di cioccolato bianco

2 dl di panna fresca

Per la crema al rum:

4 tuorli

75 gr di zucchero

3,5 dl di latte

35 gr di farina

1,5 dl di rum

cannella in polvere

(io ne ho fatto mezza dose, e al posto della farina ho usato Maizena)

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e chiara; aggiungere poco a poco il latte, versare il tutto in una casseruola e metterla a cuocere a fuoco basso fino a che si sarà addensata.

Dividere la crema in due parti uguali e aggiungere ad una il cioccolato fondente fuso, e all'altra quello bianco, sempre fuso (bagnomaria o microonde). Mescolare spesso, fuori dal fuoco ovviamente, per fare raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerne la metà ad ogni composto.

Metterla a cucchiaiate in uno stampo al silicone, alternando trati bianchi e neri e tenere in freezer almeno 12 ore prima di servire.

Per la crema al rum, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina , diluire col latte mescolato al rum e cuocere fino a fare addensare. Poco prima di servire, spolverare con cannella.

Togliere dal freezer circa 20 minuti prima di servire e riscaldare la crema al rum solo all'ultimo minuto.

*IL MENU DELLE FESTE 2006

2006-12-15T17:32:00.000+01:00

Questo blog chiude per ferie fino al 7 gennaio e la Canny emigra per un po'.

Vi lascio in compagnia del menu di Capodanno del Canny's Resort, vegliato dalla Zuccheriera natalizia (foto a sinistra, cortesia del Chelina's Resort) e vi auguro di trascorrere delle feste serene, e che il nuovo anno vi porti solo cose belle.

Con affetto,

Canny

*IL MENU DELLE FESTE 2006: il primo

2006-12-15T13:01:00.000+01:00

LASAGNA AL FORNO CON SUGO DI CAPESANTE, GAMBERONI E GULAS

Alla fine, il dipartimento I+D di sfoglia per lasagna (o pasticcio che dir si voglia), ha decretato che la sfoglia migliore è la seguente:

400 gr di farina 00
un pizzico di sale
3 uova

Per il sughetto:

6 capesante grosse
300 gr di gamberoni sgusciati già cotti
150 gr di gamberetti
circa 50 gr di gula del norte
aglio e prezzemolo
un po' do cognac
5 cucchiai di passata di pomodoro alla casalinga della Compagnia del Cavatappi
pepe bianco
olio evo

Non buttare via le teste dei gamberoni quando si puliscono; con queste e con una patata, una carota, un po' di sedano ed un po' di cipolla preparare un fumetto per poi fare la vellutata.

La vellutata, cosí come la besciamella, la faccio a occhio, partendo da mezzo litro di liquido (in questo caso il brodo), un po' di burro e poi, poco a poco, la farina setacciata o la Maizen.

Quando tutto il pesce sarà cotto (separatamente), fare un trito con poco aglio e prezzemolo in qualche cucchiaiata di olio evo, aggiungere tutto il pesce tagliato a pezzetti piccoli eccetto le gulas e fare insaporire per qualche minuto. Sfumare con un goccio di cognac, lasciare evaporare ed aggiungere la passata. Aspettare che il sughetto prenda corpo e spegnere.

Comporre la lasagna iniziando da uno strato di vellutata, poi la pasta, il sughetto di pesce etc...

Infornare a 200º per una quarantina di minuti e lasciar riposare prima di servire.

*IL MENU DELLE FESTE: Il secondo

2006-12-15T13:00:00.000+01:00

POLPETTONE IN CROSTA GOLOSA

Il polpettone fa tanto Natale....
Mi commuovo solo a rivedere la foto!
Sento perfino scalpitare le renne di Babbo Natale...

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(Da Sale&Pepe)

Per 4 persone (io dico anche per 6):

700 gr di carne macinata di maiale
un uovo
6 fette di pancarré (meglio il pane fatto in casa, raffermo)
40 gr di pecorino grattugiato
un mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, menta, prezzemolo)
uno spicchio d'aglio
un pezzetto di scorza di limone (non ce l'ho messo)
40 gr di pomodori secchi (io ho messo quelli sott'olio)
un bicchiere di latte
olio evo
sale e pepe

Tritare insieme le erbe, i pomodori, la scorza di limone e l'aglio.

Mescolare la metà del trito con la carne, assieme a tre fette di pancarré ammollate nel latte e ben strizzate, l'uovo, il pecorino, il sale ed il pepe.
Formare il polpettone e tenerlo da parte.

Tritare assieme all'altra metà di erbe le altre tre fette di pane (per questo è meglio il pane raffermo, credo) e rotolare il polpettone in questo composto, premendo bene con le mani per farlo aderire alla carne. Metterlo in una pirofila, cospargerlo con un filo d'olio evo e metterlo in forno a 180º per una quarantina di minuti.

*IL MENU DELLE FESTE 2006: Le patatine piccanti a cui manca solo la parola

2006-12-15T12:59:00.000+01:00

A me il metodo Piperita per fare le patatine in forno ha cambiato la vita. Lode, lode, lode a un gran blog ed alla sua autrice.

La variazione sul tema è stata infornarle con l'olio piccantissimo avanzato dal vasetto di lampascioni alla pugliese della Compagnia del Cavatappi.

Semplicemente eccezionali!!!

E adesso, ogni volta che avanza olio da un vasetto di conserva, ci faccio le patate al forno, con somma gioia dell'UCT patatoso.

*IL MENU DELLE FESTE 2006: gli sfizi

2006-12-15T12:58:00.000+01:00

LE PIZZETTE SIMILI
Perché mangiarsi una sola pizza se possiamo mangiarne 300????????
La ricetta qui

*IL MENU DELLE FESTE 2006: il pane

2006-12-15T12:49:00.000+01:00

FOCACCIA AL GORGONZOLA

Sono gorgonzola addicted.
Grazie a questa ricetta son riuscita a metterlo non solo SUL pane ma anche DENTRO.
(dal libro "Pane e roba dolce", sorelle Simili, ed. Vallardi).
Grazie Sere!!!!!

500 gr di farina
50 gr di strutto
50 gr di burro morbido
200 gr di gorgonzola dolce
30 gr di lievito di birra
150 gr di acqua tiepida
5 gr di sale

Mescolare la farina con il sale, sciogliere il lievito in un po' d'acqua. Fare la fontana ed iniziare a impastare, aggiungendo burro, strutto e gorgonzola tagliati a pezzettini e poi, poco a poco, l'acqua.

Fare una palla e lasciarla lievitare coperta per 30 minuti. Senza lavorarla, stenderla in una teglia, modellandola con le dita. Lo spessore deve essere di 1 cm. Pennellarla con un uovo sbattuto e lasciar lievitare al caldo per un'altra mezzora. Cuocere a 180º per 20-25 minuti.

*IL MENU DELLE FESTE 2006: la prima colazione del primo dell'anno

2006-12-15T12:48:00.000+01:00

NASTRINE ALLA MARMELLATA CON LE MANDORLE

Come può iniziare bene l'anno senza una bella prima colazione coi fiocchi????

(da "Tutto al forno. Gli speciali di cucina italiana").

500 gr di farina
150 gr di latte tiepido +100 gr d'acqua, mescolati insieme
100 gr di marmellata di albicocche
100 gr di mandorle a lamelle
30 gr di burro
20 gr di lievito di birra
10 gr di zucchero 6 gr di sale

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua e latte.

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungervi il lievito sciolto, il burro e, poco a poco, l'acqua col latte. Lavorare una palla liscia e stenderla subito in forma di rettangolo. Coprirla con la marmellata e le mandorle, arrotolarla e tagliarla a fettine di 2 cm circa, che si arrotoleranno come una caramella. Spolverizzarla con zucchero a velo e lasciar lievitare al caldo per un'ora.

Infornare a 190º fino a quando le nastrine saranno dorate. Servire tiepide. Si possono congelare.

*PANDORO DI VERONA (fatto nella MDP, per il meme di Nannna)

2006-12-13T09:00:00.000+01:00

Quando si passa sulla Milano-Venezia, tra Sommacampagna e Alte Montecchio, l'aria profuma di pandoro, soprattutto d'estate, quando la produzione natalizia raggiunge i massimi livelli d'intesità, ed io ogni volta riconosco "a naso" di essere arrivata a casa.

Lo stampo per fare il pandoro è quello che più amo, tra i molti che ho, perché inevitabilemente sa di radici, di quella consapevolezza di poter vivere a mio agio e di sentirmi integrata praticamente ovunque, ma di portare sempre nel cuore una fettina di Veneto.

Nei due giorni che ci metto a fare il pandoro mi prendo cura solo di lui e l'UCT brontola, "in fondo è solo un dolce", dice. E' molto di più, è un rituale di ritorno alle origini.

Questa è la mia ricetta per il Meme Natalizio 2006 di Nannna .

***********

La mia ricetta è tratta da "365 ricette per la macchina del pane", di Marzia Tacca, Edizioni Thea, e da me modificata e reinterpretata in base all'esperienza. Fornisco anche le dosi e le tecniche consigliate dall'autrice del libro, per chi volesse sperimentare.

Per 1 pandoro da 1 kg circa.

<-----IL LIEVITO

Tutto inizia con il lievito naturale, la cui ricetta troverete qui . Iniziate a farlo alla mattina, per esempio alle 8 o alle 9, perché se iniziate di sera vi dovrete alzare nel cuore della notte per infornare il pandoro, e vi assicuro per esperienza che questo fa incacchiare molto i mariti, i non mariti, i morosi etc...anche se sommamente innamorati. Quando il vostro lievito naturale sarà pronto, lo userete subito per fare ...

<-----...IL PRIMO IMPASTO

Durante tutta la lavorazione del pandoro è importante mantenere costante la temperatura della cucina; evitate di aprire le porte e non aprite assolutamente le finestre, giacché qualsiasi cambio brusco di temperatura potrebbe interferire negativamente sul processo di lievitazione. Se la vostra cucina non è troppo calda, coprite la MdP con una coperta di lana (e datele tanti bacini!). Tutti gli ingredienti vanno usati a temperatura ambiente, quindi tirate fuori le uova ed il burro dal frigo ben per tempo; scaldate leggermente la farina nel microonde prima di aggiungerla all'impasto.

Programma: impasto

Ingredienti:

110 gr di acqua tiepida filtrata

90 gr di lievito naturale

2 tuorli d'uovo

50 gr di burro morbido (70 nella ricetta di Tacca)

60 gr di zucchero

250 gr di farina autolievitante (manitoba nella ricetta di Tacca)

Impostare il programma, alla fine del ciclo spegnere la macchina e lasciare dentro l'impasto a lievitare per 12 ore. Durante i primi 5 minuti di impasto controllare che tutti gli ingredienti si mescolino bene, aiutandoli se fosse necessario con una spatola di silicone. Dopo 12 ore siete pronti per...

<----- L'IMPASTO DEFINITIVO

Entriamo nella fase più delicata dell'elaborazione del pandoro. Ora più che mai dovete mantenere la temperatura della cucina ed aver preparato gli ingredienti a temperatura ambiente.

Programma: impasto

Ingredienti:

tutto il primo impasto (600 gr nella ricetta di Tacca)

2 tuorli d'uovo

2 uova intere

90 gr di burro morbido

70 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bustina di vanillina

120 gr di farina speciale per dolci (00 nella ricetta di Tacca)

Impostare il programma impasto.

Con un pezzo di carta assorbente imbevuto in un olio neutro, oliare tutto lo stampo per bene, anche se è inaderente come il mio.

Alla fine del ciclo, versare l'impasto nello stampo (l'impasto sarà piuttosto liquido, ma consistente), scaldare il forno e, quando raggiunge la temperatura, spegnerlo e mettervi il panettone a lievitare. Le 5 ore di lievitazione che prevede Tacca sono decisamente troppe; chi fa il pane in casa sa benissimo che oltre un certo limite di tempo, che non è quantificabile perché dipende da molti fattori, la pasta cede e si sprofonda. E' meglio calcolare ad occhio, controllando costantemente l'impasto senza aprire il forno. Deve raddoppiare di volume, come si deve dalla foto, cioè raggiungere il bordo dello stampo apposito. Il mio ci ha messo meno di due ore, perché tutto il procedimento è avvenuto secondo le raccomandazioni descritte e la cucina è rimasta sempre bella calda. E' bene non dimenticare che i luoghi dove si panifica spesso sono pieni di agenti lievitanti e quindi la lievitazione ne trae beneficio.

Anche la fase di cottura è piuttosto delicata. Tacca prevede una cottura di un'ora a 200º, decisamente troppo per un forno come il mio. Io lo cuocio a 180º per circa 35 minuti, tenendo conto che il mio forno è leggermente più piccolo di quelli tradizionali e che il calore arriva da vicino in modo uniforme a tutto lo stampo. Tenete conto delle caratteristiche di cottura del vostro forno prima di selezionare la temperatura e, soprattutto, non allontanatevi mai dalla cucina durante la cottura, perché anche un ritardo di pochi secondi può bruciarlo. E' inevitabile che la parte superiore si colori un po' di più rispetto a tutto il resto; direi che il segnale che è pronto è quando la superficie inizia a odorare leggermente di bruciato, ma solo legerissimamente. A quel punto, toglietelo subito, lasciatelo raffreddare completamente prima di cospargerlo di zucchero a velo e di tagliarlo.

Buone feste!!!!!!

*LASAGNA AL FORNO (o pasticcio che dir si voglia) con zucchine, timo e provolone

2006-12-12T10:55:00.000+01:00

Continuano gli esperimenti con la sfoglia, perché in caso non si fosse capito, per Capodanno il Canny's Resort offre una lasagna al forno (senza tofu, per far dispetto a Remy). Se il menu non vi piace, potete sempre dare un'occhiata a quello del Chelina Resort .

La sfoglia questa volta è fatta con la ricetta delle Simili ("Sfida al Matterello", Vallardi Editore)
con:
440 gr di farina 0
4 uova

Per il ripieno:
Tagliare le zucchine a dadini e stufarle a fuoco allegro con un po' di cipolla e qualche cucchiaiata d'olio. A metà cottura aggiungere una bella spolverata di timo e aggiustare di sale e pepe.

Quando si montano gli strati di pasticcio, si alterna besciamella, prosciutto cotto nel forno a legna, provolone e zucchine.

Continuano gli esperimenti, mica è finita qui...

*COOKIES "CINGOMMOSI" ai cranberries e burro di anacardo

2006-12-11T13:10:00.000+01:00

Giuro che non avevo voglia di fare coookies. Li ho fatto solo per aiutare l' I+D di Tulip sui cookies. E cosí ho scoperto che il segreto per fare i cookies cingommosi (very chewy) è aggiungervi burro di anacardo e cuocerli a bassa temperatura.
Ovviamente per scoprirlo ci voleva un geniale blog americano che di queste cose se ne intende.

Sesso, libidine&perversione!!!!!!!

Intanto il burro di anacardi inizia a scarseggiare e sarà il caso di farne un'altro barattolo.

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Per circa 2 dozzine di cookies:

175 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di sale

125 gr di burro morbido

1/2 tazza (cup americana) di zucchero

1/2 tazza di zucchero di canna scuro

1 uovo

3 cucchiai di burro di anacardi

1/2 tazza (cup) di cranberries secchi

Mescolare la farina col sale ed il lievito.

Sbattere il burro con i due tipi di zucchero, l'uovo, il burro di anacardi. Aggiungere poco a poco tutta la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere i cranberries.

Disporre a cucchiaiate la pasta sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, tenendo lontani i mucchietti tra loro.

Cuocere nel forno caldo a 150º per 14-15 minuti e toglierli non appena i bordi si dorano. Lasciarli raffreddare sulla placca prima di rimuoverli.

*CANNY'S SPA&RESORTS: ultimi giorni per prenotare il soggiorno e la cena di capodanno!

2006-12-10T11:47:00.000+01:00

Situato nell'incomparabile cornice dell' Armuña, a 5 minuti da Salamanca, nell'esclusiva zona di Piedra Dorada, il Canny's Spa&Resorts offre ai propri ospiti un ambiente di relax, lusso ed alta cucina. Ormai famosa in tutto il mondo è la nostra prima colazione a base di pane caldo appena sfornato, preparata con la cura, l'esperienza e le materie prime che contraddistinguono tutti i nostri piatti più raffinati .

Tenuto conto delle numerose richieste pervenuteci, vi comunichiamo che potete effettuare la vostra prenotazione comodamente online cliccando qui .

Attentamente,
La Direzione

*BURRO DI ANACARDO

2006-12-09T12:31:00.000+01:00

Sono tristissima.

Ho appena appreso che la Lollo non si sposa più con il suo giovane fidanzato catalano.

Tutta la Spagna è sotto shock per questa notizia.

Per uscire dal dolore mi son fatta un vasetto di burro di anacardo e son qui che lo spalmo sul pane e me lo pappo alla velocità della luce...

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Per un vasetto:

2 tazze di anacardo (li consigliavano tostati, ma qui ci sono solo fritti -ovviamente!- e salati, e sono molto più saporirti!)

3-4 cucchiai di olio di mais

2 cucchiaini di zucchero

Tritare finemente gli anarcardi e metterli nel robot da cucina o nel mixer con l'olio e lo zucchero, alla massima velocità, fino ad ottenere il burro. Metterlo in un vasetto in frigo a "pomare" (riposare, per i non venetoparlanti) per qualche ora prima di usarlo.

Se si usano gli anacardi solo tostati, si consigliava di aggiungere un pizzico di sale.

Ricetta tratta da www.slashfood.com

DI TUTTO CUORE:

I commenti sul post del pdf li ho bloccati io, per evitare che diventi una lista di chi può scaricare il documento e chi no.

*IL LIBRINO DEL MEME DEI BISCOTTI E' QUI!!!!!

2006-12-08T18:10:00.000+01:00

Nel momento giusto, quando si inizia a biscottare per Natale, ecco a voi il librino raccolto con tutte le ricette pervenute per il primo compleanno della Zuccheriera.
Per scaricarlo in versione PDF, cliccate qui .

Se avete qualche difficoltà a scaricarlo, potete richiederlo a cannella@telefonica.net e vi sarà inviato in versione pdf per e-mail.Grazie ancora a tutti per aver partecipato, anche a coloro che pur avendoci provato, sono arrivati tardi. Ci saranno altre occasioni!

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(nelle foto, i biscotti fatti da me, che ho spedito alla vincitrice della versione spagnola del meme)

*LIEVITO NATURALE FATTO NELLA MDP

2006-12-06T20:00:00.000+01:00

La comare mi prende sempre in giro quando uso la pasta madre perché dice che ho un alien schifoso nel frigo. Tutta invidia. Adesso, visto che c'è un bel ponte davanti (lei dirà che deve fare il gabibbo, ma questa volta non ci sono scuse!), è la volta buona che si mette a farsi un simil-lievito madre nell'Alice, detto anche "lievito naturale".

Semplice semplice e dà grandi soddisfazioni, come il panetto della foto, appena sfornato.

E cosí diamo il benvenuto nel club anche alla Bice , che sarà senz'altro una gran lavoratrice ;-)))!

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Per il lievito naturale:

100 gr di acqua tiepida e filtrata

100 gr di farina 0

12 gr di lievito di birra fresco

Impostare il programma "Impasto", controllare nei primi 5 minuti che stia amalgamando bene (aiutare, se fosse necessario, staccando la farina dalle pareti con un cucchiaio in silicone). Alla fine del ciclo spegnere la macchina e lasciare lievitare dentro la macchina per 12 ore.

Il lievito naturale è pronto da usare. SÍ SÍ COMARE; EL XÉ ZA PRONTO!!!!!!

Come conservarlo:

- 24 ore in frigo, chiuso in un recipiente di vetro. Prima di aggiungerlo al pane bisogna lasciarlo a temperatura ambiente.

Serve per qualsiasi pane che si prepari sia col programma "Impasto" della MDP che a mano. I tempi di lievitazione sono ovviamente più lunghi, almeno 4 ore in luogo caldo.

Per mantenerlo a lungo...ne parleremo più avanti!

La proporzione lievito/farina/peso del pane è la seguente:

Per un pane da 500 gr: 150 gr di lievito su 300 gr di farina

Per un pane da 750 gr (come quello della foto e di questa ricetta): 200 gr di lievito su 400 di farina

Per un pane da 900 gr o 1 kg: 300 gr di lievito su 600 di farina

Ovviamente ci vuole un po' d'esperienza per saper controllare la consistenza dell'impasto. La fragranza che acquista il pane con questo lievito è unica,cosí come la morbidezza della mollica e la crosta croccantissima!

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PANE CON LIEVITO NATURALE (da 750 gr)

180 gr di acqua

200 gr di lievito naturale

1 pizzico di zucchero

1 e 1/2 cucchiai di olio evo

1 e 1/2 cucchiaini di sale

400 gr di farina 0

Avviare il programma "Impasto", controllandolo nei primi 5 minuti affinché tutta la farian venga ben amalgamata. Alla fine del programma prendere l'impasto e lavorarlo a mano per qualche minuto; metterlo in una ciotola al caldo per un paio d'ore.

Sgonfiarlo, dargli la forma desiderata e rimetterlo a lieviatre per altre due ore, sempre al caldo (si consiglia il forno a 40º-50º spento). Cuocere a 200º fino a che sarà dorato.

(Ricette da Marzia Tacca, "365 ricette per la macchina del pane", Edizioni Thea)

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P.S. PER REMY:

I buchi ce li siamo mangiati, ecco la prova! Pensavi di prendermi in castagna, eh??????? Lo sai che non abbasso mai la guardia...;-)))

*CANESTRELLI (Club Sale&Pepe)

2006-12-05T11:46:00.000+01:00

Ieri, durante la ricerca disperata dell'UCT smarrito, mi frullavano varie idee per la testa circa le cause della sparizione... sequestro, perdita momentanea di memoria, incidente stradale (tutti pensieri allegri!), e perfino abbandono del tetto coniugale. Poi però scartavo subito quest'ultima ipotesi, dicendo tra me e me "ma perché l'UCT dovrebbe abbandonare una donna meravigliosa come me che fa canestrelli come questi????".
Provateli, provateli, provateli, sono eccezionali!!!!

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180 gr di farina
100 gr di burro
60 gr di zucchero
un tuorlo
un pizzico di lievito in polvere
una bustina di vanillina
zucchero a velo
sale

Fare la fontana con la farina, unire lo zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale, la vanillina, il lievito setacciato ed il burro morbido a dadini.
Fare rapidamente la frolla,avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.
Stenderla dello spessore di mezzo centimetro, ritagliare i canestrelli e cuocere nel forno caldo a 180º per 10 minuti, evitando che i biscotti scuriscano.
Appena sfornati cospargerli con abbondante zucchero a velo.

*CIOCCOLATA BIANCA IN TAZZA, AL PROFUMO DI LIMONE E PINOLI

2006-12-05T11:38:00.000+01:00

Quando certe prelibatezze italiane arrivano fino alla nostra piccola, sperduta ed amatissima Salamanca, mi si scioglie eil cuore!!! Dell'Antica Cioccolateria Eraclea .

*CLUB DEL WOK:GNOCCHI DI RISO CON TOFU, TONNO E GAMBERI

2006-12-04T17:41:00.000+01:00

Ieri sera con tutti i vicini di Piedra Dorada ho organizzato una battuta per mezza Armuña, alla ricerca dell'UCT, credendo che si fosse perso mentre portava fuori la pattumiera.
Il macho iberico invece era in casa, davanti al pc, con le cuffie a tutto volume che seguiva la partita del Real Madrid.
Tralascio la descrizione della scena leggermente tesa che ebbe luogo dopo tale scoperta da parte mia.
Vi dico solo che oggi s'è mangiato questo piatto strano senza porre obiezioni, trangugiato tutto d'un fiato.

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Per due persone:

due manciate di gnocchi di riso
una scatoletta di tonno sott'olio, sgocciolato
timo
un po' di cipolla
una ventina di gamberi freschi già sgusciati
vino bianco
olio evo
mezzo panetto di silk tofu

Mettere in ammollo gli gnocchi almeno la sera precedente.
Scaldare il wok ed in una cucchiaiata di olio evo dorare leggermente la cipolla, aggiungere il tonno spezzettato ed i gamberi, cuocere per 3 minuti, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere gli gnocchi ed il tofu tagliato a dadini, spolverare con il timo e lasciare che gli gnocchi cuociano.

DI TUTTO CUORE:
Anche questo mese il Club del Wok arriva carico di cose interessanti; la ricetta di Giulia ed i suoi appunti di viaggio , tante altre belle ricette... Insomma, tutto da leggere. Ricordo a chi volesse partecipare di mandare una mailssss a cannella@telefonica.net dopo aver postato l'articolo o ricetta, indicando il link degli stessi.

*ASPARAGI SELVATICI GRATINATI CON TORTA DEL CASAR E SALE MALDON

2006-12-04T03:03:00.000+01:00

Della serie: "metterci di più a pronunciare il nome del piatto che a prepararlo e mangiarselo".

A Bilbao si preparara con formaggio Idiazábal, prodotto col latte della tipica pecora vasca; qui in Castiglia invece ho usato la deliziosa torta del casar, probabilmente il miglior formaggio di Spagna, anche questo di latte di pecora, con una texture cremosa (ha davvero forma di torta, a cui si taglia la calotta e si mangia l'interno col cucchiaio), poco salata e leggermente amara, per il fatto che viene prodotto con caglio vegetale.

Questi asparagi selvatici qui in Spagna si chiamano trigueros perché crescono un po' ovunque in mezzo ai campi di grano (trigo).

Un pensierino da qui per Marina con tutto l'affetto ;-)))

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Cuocere per 9 minuti (da quando inizia il bollore) gli asparagi già puliti, scolarli, disporli su una pirofila, irrorarli con un po' di olio evo, aggiungere qualche cristallo di sale Maldon, coprire con fettine di formaggio lasciando fuori solo le punte e mettere al grill fino a che il formaggio sarà fuso. Servire subito.

IL LIBRO DEL MESE

2006-12-04T02:04:00.000+01:00

Stéphane Reynaud, "Terrine", Guido Tommasi Editore.

Tanto per essere precisi, queste Terrine non sono "piccole Terry" ;-)))

Antipasto, piatto principale o dessert, calda, tiepida o fredda, da sempre la terrina è la protagonista indiscussa sulle tavole di chi è maestro nell'arte del ricevere, dice l'introduzione.

E non sia mai detto che la Canny non sa ricevere. Anzi, si sta già esercitando con la "Terrina di Petti di Quaglia" (pag.106) per ricevere la persona che le ha regalato questo libro :-DDD

Club Sale&Pepe: I lavori del 2007

2006-12-01T12:17:00.000+01:00

Gennaio

Il club di Sale&Pepe: i lavori del 2006

2006-12-01T12:11:00.000+01:00

Il club del wok: i lavori del 2007

2006-12-01T12:10:00.000+01:00

Gennaio

Club del wok: i lavori del 2006

2006-12-01T12:03:00.000+01:00

*PASTICCIO BROCCOLI E PANCETTA

2006-12-01T11:37:00.000+01:00

Ho il Pastamatic scatenato, a tutta birra, motori avanti tutta...
Sto sperimentando una sfoglia di lasagna per la cena di fine anno, quindi pasticcio-prova a volontà; i vicini sono esterrefatti...per il tanfo del broccolo e per l'inquinamento acustico del Pastamatic.
Buon weekend!

*******
Per 4/6 Persone
Per la sfoglia:
400 gr di farina 00
3 uova non troppo grandi

Per il ripieno:
2 mazzetti di broccoli
200 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
provolone
mozzarella
pepe e sale
olio evo
un po' di cipolla tagliata sottile

Si puliscono i broccoli e si cuociono al vapore lasciandoli al dente, badando di tagliare delle cimette piccole.
Si soffrigge leggermente la cipolla in un paio di cucchiaiate d'olio evo, si aggiunge la pancetta e si lascia rosolare per bene; si aggiunge il broccolo lessato, si fa insaporire, si aggiusta di sale (poco) e di pepe.

Il pasticcio si compone con strati di broccolo e pancetta, provolone e mozzarella a dadini (oltre alla besciamella, of course!).

La sfoglia deve cuocere per 5 minuti esatti in abbondante acqua salata e con un goccio d'olio.

*CIAMBELLA PANNARICOTTA (a gentile richiesta)

2006-11-29T19:48:00.000+01:00

Il servizio di traduzione internazionale "Canny Translates" è lieto di soddisfare la richiesta urgente della comare in quanto alla ricetta di suddetta ciambella. Se avete altre richieste fatevi sotto, il servizio è operativo dalle 8 alle 24.

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250 gr di farina
3 uova
250 gr di zucchero
125 gr di ricotta*
125 gr di panna*
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum (facoltativi; la prossima volta non ce li metto)
1/2 bustina di lievito per dolci

*la proporzione di questi due ingredienti può variare a seconda sei resti di ricotta o panna da riciclare. L'importante è ottenere sempre 250 gr di "materia"in totale.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a che saranno spumosissime; aggiungere il rum, la panna ed la ricotta previamente mescolate insieme e continuare a lavorare il composto.
Mescolare la farina col sale ed il lievito e aggiungerla alla crema poco a poco.
Versare in uno stampo (imburrato e infarinato o di silicone) e cuocere a 170º per 35-40 minuti, fino a che la ciambella sarà bella scuretta (fare comunque la prova dello stecchino prima di sfornarla).

Questa ricetta è presa dal forum di Coquinaria ed è stata da me variata; mi scuso per non poter citare la fonte esatta, proprio non me ne ricordo!

*IL PANE DEL TORERO (di pasta madre)

2006-11-28T20:46:00.000+01:00

Amo la tauromachia, la cucina ed il pane. (So perfettamente che dopo aver letto la prima affermazione, come minimo la Patt mi toglie il saluto, ma sto già pensando a come farmi perdonare ;-))).

Oggi è stato presentato nella plaza de toros di Madrid, la più importante del mondo, il libro "Toreros en la cocina", di Susana e Pilar Carrizosa, Ediciones El Tercer Hombre, con prologo dello chef Sergi Arola e della Duchessa d'Alba (nientepopodimenoché; la sua trisnonna fu la Maja immortalata da Goya). I toreri si mettono il grembiule, entrano in cucina e ci svelano le loro ricette, con grande umorismo, belle foto e, perché non dirlo, se la cavano abbastanza bene ai fornelli. I proventi della vendita del libro andranno in beneficenza, per cui appena uscirà in libreria una copia sarà mia e sarà libro del mese su questo blog.

E visto che l'iniziativa m'è piaciuta non poco, al pane di oggi ho dato forma di montera, il tipico copricapo dei toreri. ¡Ooooooolè!

Per il pane:

170 gr di pasta madre

600 ml di latte intero, tiepido

2 e 1/2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di burro fuso

750 gr di farina

Sciogliere la pasta madre nel latte, con l'aiuto del mixer, fino ad ottenere un liquido omogeneo. Aggiungere il sale ed il burro fuso.

Poco a poco, aggiungere la farina, mescolando prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Lavorare la pasta per 5 minuti; dovrà essere molle ed appiccicosa. Lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Ripiegare la pasta 20 volte, aggiungendo farina al piano di lavoro. Metterla in una ciotola coperta con un panno e lasciarla lievitare in un posto caldo fino a che raddoppia di volume (dipende dalle condizioni atmosferiche e dal calore della cucina, comunque non meno di tre ore).

Riprendere la pasta, sgonfiarla con un cazzotto e dare al pane la forma desiderata. Rimettere a lieviatare fino a che il volume non sarà raddoppiato di nuovo (un'altra ora e mezza).

Cuocere il pane nel forno caldo a 220º, con una ciotola piena di cubetti di ghiaccio alla base, per ottenere una crosta croccante. Lasciarlo brunire. Sarà cotto quando, dandogli un colpetto con le nocchie, suonerà come se fosse vuoto.

(Ricetta dal libro "Pain", di Josée Fiset e Éric Blais, Les Éditions de l'Homme).

*TIRAMISÙ NELLA MACCHINA DEL PANE

2006-11-27T21:30:00.000+01:00

Siete di quelli che fanno il tiramisù con i savoiardi o con i pavesini?

Allora lasciatemi perdere, non abbiamo niente da dirci, scellerati!

In questa famiglia, da generazioni, il tiramisù si fa bello tosto, col PANDORO DI VERONA di cui si fa scorta dopo Natale, quando lo mettono in offerta, per averlo a disposizione tutto l'anno.

E da quando la Canny è espatriata per amore e il pandoro non ce l'ha sempre a portata di mano, si fa una bella BRIOSCIONA AL BURRO nella mdp e poi fa il tiramisù, seguendo il saggio detto veneto "quando l'acqua tocca il culo, s'impara a nuotare".

(Le coppette sono per la Piperita) ;-)))

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Per la "mia" crema mascarpone:(ognuno ha la sua, no?)

300 gr di mascarpone

50 gr di zucchero

3 uova

3 gocce di essenza di vaniglia nera

Separare le chiare dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zuchhero e la vaniglia fino a che diventeranno di un giallo chiaro, spumosissimi. Aggiungere il mascarpone. Montare a neve le chiare con un pizzico di sale e aggiungerle alla crema delicatamente.

Per un pan brioche da 750 gr:

150 gr di latte tiepido

1 uovo a temperatura ambiente

30 gr di burro (fattibile anche con l'olio, ma volete mettere il sapore!!)

75 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

220 gr di farina 00

220 gr di farina 0

8 gr di lievito di birra (da sciogliere nel latte)

(Ricetta da "365 ricette per la macchina del pane", Marzia Tacca, edizioni Thea)

Questo giro ci ho messo pure 75 gr di cioccolato fondente a pezzetti, alla grande!!!

Vi devo spiegare come si costruisce il dolce???? Noooooo!!!!

DI TUTTO CUORE:
Lo facciamo, vero, il Meme natalizio di Nannna?

*BUCATINI RIGATI INTEGRALI AL FARRO, del premiato pastificio salmantino CANNYLLA

2006-11-26T22:52:00.000+01:00

Profondamente commossa dal travolgente successo ottenuto dall' ensalada chilena (fino a questo momento ha commentato solo una delle mie due comari, si vede che l'altra è ancora alle prese coi postumi della polenta pasticciata ;-PPP), ho pensato che era meglio darsi in corpo e anima alla pasta fresca.

Premesso che l'UCT era presente in cucina (in quanto artefice dell' amatriciana che condiva i suddetti bucatini), e che lui mi porta sfiga quando faccio la pasta; considerato che è più difficile lavorare la farina di farro che far mangiare un pezzo di emmenthal alla Petula; verificato che i bucatini lottano contro mille avversità per uscire dalla Pastamatic,

DECRETO CHE

nessuno deve mettere in dubbio i i bucatini del premiato pastificio salmantino Cannylla abbiano davvero il buco.

Le modalità di acquisto online della pasta fresca prodotta da questo pastificio sono le stesse del Dolse dele Comari.

Buon lunedí e buon shopping!

*ENSALADA CHILENA

2006-11-23T23:32:00.000+01:00

Ad esser sincera non sono affato sicura che questa insalata abbia a che vedere con il Cile; la ricetta è di un'amica di mia mamma, una signora che era una grande cuoca ma anche una gran ballista... (non mi risulta che in Cile abbiano mai visto un cespo di trevisana neanche col binocolo).
Cilena o no, io ne vado pazza.
Buon weekend!

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Dose a occhio :-)))

2 cespi di trevisana
1 petto di pollo
salvia e rosmarino
olio evo
un po' di burro
sale e pepe
1 barattolino di mais
abbondante mayonese

Tagliare la trevisana a listarelle sottili e condirla con un po' d'olio, sale e pepe come per insalata.

Stufare il petto di pollo in un bel trito di prezzemolo e salvia, con un po' d'olio ed una noce di burro. Salare e pepare. Il pollo deve risultare molto aromatizzato. Tagliarlo a dadini e mescolarlo bene alla trevisana.

Scolare il mais dal suo liquido ed aggiungerlo all'insalata. Legare il tutto con varie cucchiaiate di maionese, mettere in una ciotola pigiando bene tutti gli ingredienti per compattarli, coprire con cellophane e lasciare riposare in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.

DI TUTTO CUORE:
Quando vado di fretta uso i petti di pollo arrosti già pronti.

*VERZE SCALTRÍE (O SOFEGÀ che dir si voglia)

2006-11-22T13:38:00.000+01:00

Questo blog stava diventando troppo poetico, per cui oggi ho deciso di bombardarlo di verze!!! Verze alla veneta, ovviamente. Viva la Serenissima, giù con le cannonate ;-)))

******************
una verza bella bianca
una cipolla piccola (Remy, risparmiati i commenti)
olio evo
poco sale
pepe
un dado
un cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto rosso (anche balsamico, se si vuole)

Tagliare la verza a striscioline sottili. Soffriggere la cipolla tagliata sottile in poco olio, aggiungere la verza, poco sale, pepe, il dado sbriciolato. E' meglio mettere poco olio all'inizio e mescolare bene affinché la verza lo "prenda" e aggiungerne un po' in caso ce ne fosse bisogno, cosí come un po' d'acqua (in genere non è necessario). Coprire e cuocere a fuoco allegro per almeno un'ora, mescolando abbastanza spesso. Due o tre minuti prima di spegnere, quando la verza sarà bella morbida, mettere il cucchiaino di zucchero ed il cucchiaio d'aceto e mescolare bene.

Non si accettano rimostranze sugli effetti collaterali di questa ricetta.

Quando la verza sarà ben scaltría, poi potete farne una frittatona (MICIDIALE!!!!) ed anche il risotto.

*L'ACCADEMIA DEL BURRO: il brown sugar disc e le dissertazioni sulla MdP

2006-11-21T17:38:00.000+01:00

E questo fa coppia con il pot watcher.

Se, come me, amate lo zucchero di canna scuro e spesso vi si "impacca", lasciate stare il piccone e compratevi questo affarino di argilla, inventato da una giovane casalinga canadese. Basta immergerlo in acqua per 15 minuti e poi infilarlo nella zuccheriera e lo zucchero rimarrà sempre morbido.

Questa è la web, prima o poi l'aggeggio arriverà anche in Europa.
In giro però ci sono persone che possono testimoniare che funziona (non faccio nomi per la solita discrezione ;-)))).

E visto che ci sono e che le domande sono molte e che è un argomento appassionante, ecco come procedo per fare il pane nella MdP con buoni risultati.

Per essere subito chiari, solo due cosine:

a) io non sono né un'esperta, né una professionista. Questo blog è fatto con le cose che mangio tutti i giorni, nulla più, e detesto dare consigli in generale. Lo dico prima che venga qualche anima buona a metterci la pezza, che ogni tanto succede

b) il pane è questione di feeeling, su questo invece non ci piove. Se uno non ha mai palpeggiato, annusato, coccolato e pianto di gioia e di dolore su un impasto di pane, difficilmente potrà "sentire" nemmeno quello che esce dalla MdP, e men che meno fare in modo che esca buono.

Detto questo....

- Uso acqua filtrata in un "Filtro Brita"; il calcare limita molto la lievitazione, specie se breve ed intensa come quella che avviene nelle MdP.

- L'acqua la intiepidisco sempre, se accendo la macchina subito, mentre va la lascio a temperatura ambiente se programmo la macchina per il giorno dopo

- I liquidi li metto sempre per primi, sul fondo del cestello

- Il sale e lo zucchero li metto nel liquido, uno in ogni angolo

- Se la ricetta prevede glutine, latte in polvere, fiocchi di patate, un tipo di farina diversa oltre a quella comune, allora nel cestello metto a)il liquido b)zucchero e sale negli angoli c)farina bianca comune fino a coprire bene il liquido d)altri ingredineti solidi negli angoli

- Il centro della farina comune, dove scavo un buchetto, lo tengo sempre per il lievito

- Le quantità di lievito sono molto precise per questi pani; se la ricetta dice "1 cucchiaino e 1/2" deve essere ESATTAMENTE quella quantità, per cui è indispensabile avere i cucchiaini con le apposite misure americane

- Non tutte le MdP impastano con la stessa forza e lo stesso ritmo; io ne ho due e sono diverse e lavorano in modo diverso pur dando risultati uguali. La MdP dell'Ariete ogni tanto ha bisogno di una mano nella prima fase dell'impasto, nei primissimi minuti, per cui con una spatola di silicone stacco la farina dai bordi del cestello e la spingo verso il centro mentre la macchina è in azione (cercando di farlo più velocemente possibile per evitare troppa dispersione del calore)

- Anche per le ricette che prevedono il burro o l'olio, questi devono essere misurati accuratamente, perché tendono ad appesantire l'impasto

- Adesso che inizia a fare freddo, prima di metterla nel cestello scaldo per qualche secondo la farina nel microonde. Questo procedimento è perfetto per fare il pane in generale, soprattutto se, come me, si hanno le mani fredde per impastare

In bocca al lupo, ma, soprattutto, metteteci sensibilità e poesia!!!!

*CRANBERRY-GOLDEN RAISIN BREAD WITH CARDAMOM (PER MDP)

2006-11-20T11:29:00.000+01:00

In questa casa la prima colazione è un rito, chi ci è venuto lo sa. Ci si prende tutto il tempo per farla come dio comanda, con la tavola imbandita e, soprattutto, col pane caldo.
Un bacio con lo schiocco all'inventore della macchina del pane, che impasta per me mentre io dormo e che permette a tutti di svegliarsi alla mattina col profumo di pani come questo.
Buon lunedí, buona settimana!

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Per 1 pane da 750 gr
Programma "Pane dolce"
Doratura della crosta "Light"

1 e 1/4 tazza d'acqua tiepida, filtrata**
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
450 gr di farina da pane
1/4 di tazza di latte in polvere
1 cucchiaio di glutine
1 e 1/2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di cardamomo in polvere

2 cucchiaini di lievito secco

Al segnale acustico aggiungere:

2/3 di tazza di uvetta golden, previamente ammollata e poi strizzata
2/3 di tazza di cranberries secchi

**per tazza s'intende la "cup" americana

Dal libro "The bread lover's bread machine cookbook", di Beth Hensperger, Harvard Common Press

*CLUB SALE&PEPE: TROFIE AL MASCARPONE

2006-11-17T18:52:00.000+01:00

E se avanzano un paio di cucchiai di mascarpone della crema dei bignè?

a) si slenguazza per bene la scatoletta del mascarpone, e chi s'è visto s'è visto
b) ci si comporta educatamente e si fa una salsina per la pasta

Buon weekend!
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Per 2 persone

120 gr di trofie artigianali di semola di grano duro (me le sto centellinando, sono quelle INSUPERABILI della Compagnia del Cavatappi)

50 gr di mascarpone
40 gr di pancetta tesa a fettine
1 cucchiaio di vodka
1 rametto di rosmarino
20 gr di grana grattugiato
15 gr di burro
pepe

Mettere a cuocere le trofie in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, fare una crema col mascarpone, il grana e la vodka.
Tritatre la pancetta col rosmarino e metterla a rosolare a fuoco dolce col burro. Quando le trofie saranno cotte, saltarle con la pancetta e la crema di mascarpone (ed eventualmente un cucchiaio di acqua di cottura della pasta). Spolverare di pepe e servire.
(Da Sale&Pepe di settembre 2006)

*L'ACCADEMIA DEL BURRO: il pot watcher

2006-11-16T22:46:00.000+01:00

Chi veglia sulle mie pentole in piena ebollizione affinché l'acqua (o il latte, o qualsiasi altro liquido) non si riversino su tutta la vetroceramica?

Il signor POT WATCHER!

Abbarbicato ad un tondello di argilla bianca, immerso nella pentola che bolle, il signor Pot Watcher fa in modo che non avvenga lo straripamento.

DI TUTTO CUORE:

Ci sono belle e nuove ricette sia sul Club del wok che sul Club di Sale&Pepe . E bisognerà tener d'occhio anche l'alveare dell' Apemaia , perché il calabrone viaggiatore mi informa che il pacco ispanico è giunto a destinazione!!!!!

*MINI BIGNÈ CON CREMA AL LIMONE, GLASSATI AL CIOCCOLATO BIANCO

2006-11-15T19:04:00.000+01:00

Questi sono tutti per la festa di Lorenzo (e per la sua mamma e per il suo papà).
Con la collaborazione di Gen degli Scribacchini per la pasta dei bignè (ricetta INSUPERABILE!!!!) e di Cuocarossa per il ripieno (che siccome la Cuocarossa, 'sta tecnologica, non ha l'archivio, vi rinfresco la memoria e metto la ricetta).
Per la glassa al cioccolato bianco invece, le apposite, spagnolissime gocce di Chocolates Valor .

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Crema al limone per choux, di Cuocarossa:

mezza lattina di latte condensato, freddo di frigo
250 gr di mascarpone
la scorza grattugiata di un limone
una fialetta di essenza di limone, tipo olio essenziale

Sbattere il mascarpone con il latte condensato fino ad ottenere un composto morbido; aggiungere la scorza di limone e l'essenza alla fine.

*FOCACCIA DI SCIROPPO D'ACERO E FIOCCHI D'AVENA

2006-11-14T17:27:00.000+01:00

Sono una maniaca delle briciole, divento isterica quando le vedo saltare dappertutto quando si taglia il pane, e non posso evitare, se ci sono ospiti, di calcolare mentalmente la traiettoria della briciola che salta, per poi andarne alla ricerca disperata con l'apirapolvere, appena possibile. Sto tutto il giorno con l'aspirapolvere in mano. Ho scoperto di non essere l'unica, nella blogosfera, ad avere questa fissa, ma per discrezione non farò nomi.
Meno male che la focaccia di briciole ne fa poche, e questa finisce tutta in pancia.
Dedicata a tutte le amiche che amano lo sciroppo d'acero.
Non è un pane dolce.

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Ricetta per MdP, programma Dough

75 gr di farina integrale
425 gr di farina bianca
315 ml di acqua tiepida
30 ml di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito secco
40 gr di burro morbido
40 gr di fiocchi d'avena
un po' di sale Maldon
olio evo

Mettere nel cestello tutti gli ingredienti eccetto i fiocchi d'avena, il sale Maldon e l'olio.
Appena il programma finisce, versare la pasta in uno stampo imburrato o, meglio, in uno al silicone. La pasta sarà molto idratata. Cospargerla con un po' d'olio e lavorarla con la punta delle dita, per distribuire uniformemente l'impasto nella teglia. Cospargere la superficie con i fiocchi d'avena ed un po' di sale Maldon.
Lasciare lievitare di nuovo fino a quando avrà raddoppiato il volume.
Cuocere a 200º fino a che sarà brunita.

*PASTA PASTICCIATA (per un bloghiversario specialissimo)

2006-11-13T17:33:00.000+01:00

Io so che lei sa che io so che lei, per il suo primo bloghiversario apprezzerebbe una dichiarazione di fedeltà alla besciamella. Comare adorata, al posto della candelina bèccati questa pasta pasticciata. "Fámolo strano"??? Nooooo! "Fámolo tradizionale"!!!!!
AUGURISSIMI!!!

Per 4 persone

1 pacco di lumaconi cotti al dente (detto cosí sembra 'na porcheria)
2 melanzane piccole
origano
sale e pepe
olio evo
6 pomodori secchi sott'olio
250 ml di besciamella
100 gr di grana grattugiato

Tagliare le melanzane e dadini e lasciarle scolare almeno un paio d'ore. Asciugarle con un po' di carta assorbente e friggerle in olio evo (io ho usato il wok), aggiungendo a metà cottura sale, pepe ed abbondante origano. Dovranno diventare morbide e leggermente dorate. Scolarle dall'olio e lasciarle riposare su carta assorbente.

Tagliare a striscioline i pomodori secchi, scolare la pasta e mescolarla alle verdure, aggiungere la besciamella , mescolare bene e mettere il tutto in una pirofila. Spoverare col grana grattugiato e mettere in forno prima a 200º per 10 minuti e poi al grill fino a che la superficie diventa croccante.

*ROTELLE DI PANE, FORMAGGIO, OLIVE NERE E ACCIUGHE

2006-11-09T22:55:00.000+01:00

Bisognava far qualcosa per ricucire il matrimonio dopo i nidi di zucchine.
L'UCT mette le acciughe ovunque, anche nel caffé.
Meglio metterle in queste croccantissime rotelle di pane.
Buon weekend!

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Per 12 rotelle
Per la pasta:

500 gr di farina
250 gr d'acqua
15 gr di sale
30 gr di lievito di birra

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Mescolare la farina ed il sale. In una ciotola capiente mettere la farina e, al centro, l'acqua col lievito ed iniziare a mescolare dal centro verso l'esterno, con un cucchiaio di legno, e poi a impastare con le mani, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Coprire e lasciar riposare in un luogo caldo fino a che sarà raddoppiata di volume.

Stendere la pasta in un grande rettangolo, di uno spessore di non più di mezzo cm.

Per il ripieno:

100 gr di emmenthal
100 gr di olive nere snocciolate
acciughe a tutto alè (cioè molte)

Tagliare il formaggio a dadini, affettare le olive e spezzettare le acciughe. Distribuire questi ingredienti uniformemente sulla pasta e poi fare un rotolo bello stretto. Lasciare riposare in freezer per qualche minuto prima di tagliare le rotelle, di circa 3 cm di lato.

Lasciar lievitare in un luogo caldo per ancora mezzora e poi infornare a 200º fino a quando le rotelle saranno dorate.

Consumare in giornata oppure congelare appena si raffreddano, per mantenerne tutta il croccante.

*CLUB DEL WOK: NIDI DI ZUCCHINE (la colpa è tutta del cinese)

2006-11-08T22:54:00.000+01:00

- Canny: "Vieni con me dal cinese qui sotto?- UCT: "Manco morto!"

La colpa è tutta del cinese (canadese) e delle strozzine.

L'apparecchietto per fare questi spaghettini l'ho comprato nel quartiere cinese di Montréal, un giorno che ero in crisi di astinenza dal cinese salmantino e dovevo far qualcosa per rimediare. Ormai è noto a tutti quanto io sia addicted e ci hanno perfino messi sul giornale.

Come esperimento ne sono usciti fuori dei nidi di zucchina fritti nel wok, con le zucchine biologiche comprate come sempre a peso d'oro dalle strozzine. Per accompagnare le bistecchine, altrettanto biologiche. E dopo questo esperimento siamo alle solite, l'UCT sta per trasferirsi sella "brandina" della Gra. 'Sto club del wok prima o poi mi costa il matrimonio.

La ricetta:

Si prende una zucchina bella grossa, la si sistema sull'aggeggio e si fanno gli spaghetti. Si salano, si pepano, si passano nell'uovo e nella farina e si friggono nel wok a temperatura massima per un paio di minuti da ogni lato.

La ricetta delle bistecchine non ve la do.

DI TUTTO CUORE:

L'aggiornamento del Club del Wok e del Club Sale&Pepe Forever su Polenta e Musso . Anche questo mese il Club del Wok dispone di un interessante articolo sull'armonia della cucina cinese e le sue scuole, firmato da Giulia.

*EL DOLSE DELE COMARI

2006-11-07T18:36:00.000+01:00

La CCC (Canny Corporation & C) è lieta di presentarvi la sua ultima creazione,

EL DOLSE DELE COMARI

Prodotto nel forno "a- lètrico" (cioè che funziona con corrente elettrica) della sede di Piedra Dorada dalla Canny (comare pastamatic), controllato a norma di legge (con tanto di indice delle proprietà organolettiche, nonché nome latino di tutti gli ingredienti) dalla Terry (comare naturalis) e distribuito nellle grandi superfici del mondo intero dalla Gra (comare Gabibbo), arriva ora sulle vostre tavole anche online. Vedi modalità d'acquisto sulla colonna laterale del blog.

DIFFIDATE DALLE IMITAZIONI!!!!

Le vere, autentiche, uniche comari sono solo tre, come la santissima trinità e le tre grazie, non dimenticatelo!!

*IL LIBRO DEL MESE DI NOVEMBRE

2006-11-07T18:02:00.000+01:00

"100 ricette con l'aglio", di Carla Geri Camporesi, Maria Pacini Fazzi editore in Lucca.

Nessun commento da fare su questo libro. Se bècco l'autrice invece ho un paio di domandine da farle. E quando (tra pochissimo, questione di ore!!!) beccherò la personcina che me l'ha regalato, ho già pronta una salsiccia con cui strangolarla ;-PPPP

*GRAZIE ALLO SPONSOR

2006-11-07T11:31:00.000+01:00

Cioè al PACO ISPANICO, alias mio suocero, elemento imprescindibile nella spedizione del PACCO (questo con due C), che sta già volando verso l'alveare dell'Apemaia .
Nella foto qui sopra, il PACO immortalato mentre realizza importanti gestioni telefoniche per la spedizione del mitico PACCO.

*LA VINCITRICE DEL MITICO PACCO ISPANICO E'....

2006-11-06T12:01:00.000+01:00

con la ricetta biscottini arachidi e cacao!!!! Belessa, mandami l'indirizzo, che il postino mi sta già aspettando col caterpillar!!!! 'Sto pacco ispanico è da ernia al disco!!! E non vedo l'ora che arrivi a destinazione!!!

Non avrei mai immaginato, non solo un anno fa, ma anche fino a pochi giorni fa, che "La Zuccheriera" avrebbe avuto un primo bloghiversario cosí emozionante. In giro c'è profumo di biscotti, ma anche di amicizia, di simpatia, di solidarietà, di generosità, almeno da queste parti. Un grazie di cuore a tutti, ne uscirà un librino-pdf davvero coi fiocchi, che rimarrà negli annali della blogosfera.

Ed una menzione speciale a Zenzero e Cannella , a Nanna , alla misteriosa Serafina, e a Cuochetta che quasi fino all'ultimo minuto han dato del filo da torcere alla vincitrice.

Quasi tutte le ricette hanno ricevuto voti, che è una gran bella soddisfazione.

E adesso preparatevi, che appena mi viene l'estro, il meme/concorso sarà per i muffins, a questo punto ci vuole, no????

'NOTTE!!!!

*ULTIMO AGGIORNAMENTO SULLE VOTAZIONI AL MEME BISCOTTOSO

2006-11-05T16:18:00.000+01:00

Ne sta rimanendo solo una! Che lotta! Centinaia di voti ricevuti, dico, CENTINAIA!!!!

Mi raccomando, tutti online a mezzanotte ed un minuto ;-)))!!!

*ULTERIORE AGGIORNAMENTO SULLE VOTAZIONI (la blogosfera alle urne biscottose)

2006-11-04T16:17:00.000+01:00

IL PACCO ISPANICO È PRONTO!!!!!!

Intanto la cosa si fa seria e la lotta è all'ultimo sangue tra due sole persone...ma ne rimmarà soltanto una, come diceva l'highlander!!!!

Votate, votate, votate. Domani a mezzanotte e un minuto, ora spagnola (un'ora meno alle Canarie) e ora del mio orologio, sarà proclamato il vincitore di questa combattutissima sfida!

VOTATE, VOTATE, VOTATE, le istruzioni sulla colonna laterale del blog.

(ma votate bene, che sono arrivati perfino due voti nulli!!!!)